Coups de projo

08/03/2023

La semaine en 3 temps

Coup de chapeau

Marseille idéale

De l’épicerie à la table, il n’y avait qu’un pas. Il a suffi à Julia Sammut, ancienne journaliste et très fine gueule, de traverser la rue. Et d’imaginer dans ce drôle de local un peu mal foutu le restaurant de copains comme on les aime, avec des produits – sans surprise – parfaitement sourcés, parfaitement apprêtés. Quand Marseille nous offre son meilleur visage, tout sourire. C. T.

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Coup de fraîcheur

Table de femmes

Le Chalet des Îles Daumesnil, au cœur du bois de Vincennes, se réinvente et devient l’Île Anaë (pour le gin du même nom, français, artisanal et bio). Passé sous la houlette de la bande du Perchoir, il va sans aucun doute se transformer en hot spot de ce printemps. Surtout avec la cheffe Manon Fleury (que l’on a connue au Mermoz, à Paris 8e), curatrice des lieux, qui va elle-même y officier jusqu’à fin mars, puis y accueillir des cheffes en résidence (uniquement des femmes, on ne connaît pas encore leur nom) à partir du mois d’avril. Pour déjeuner en bande (le week-end) ou dîner en tribu (dès le jeudi) et découvrir une cuisine de potagers exclusivement franciliens. C. T.

Coup d’envoi

Une nouvelle au Saint James

Nous avions immédiatement été conquis par la cuisine de Julien Dumas, au restaurant Bellefeuille de l’hôtel Saint James. Il accueille une nouvelle cheffe pâtissière, Jeanne Lecourt. Meilleure apprenti de France en 2018, passée notamment chez François Perret (Ritz Paris) et Nicolas Guercio (Lutetia, à Paris), elle affirme vouloir y imaginer – en écho à la cuisine du chef – une pâtisserie saisonnière et écoresponsable, désucrée et végétale, dédiée à la nature. En attendant que nous puissions y goûter, découvrez ce que nous avions pensé du Bellefeuille lors de notre dernier passage. C. T.

La course au titre de Grand de Demain est terminée ! Gault&Millau vient de désigner Clément Guillemot, du restaurant Choko Ona, Grand de Demain de l’Année 2025.

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