Sauvage

22380 SAINT-CAST-LE-GUILDO
11.5/20
 Table Gourmande
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2 PHOTOS
Cuisine
Français | Local | Tapas
Style
En famille | Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2025

La station balnéaire connaît une petite ébullition gastronomique depuis peu. Louis Deslandes (en cuisine) et Nachka (en salle) y participent avec bonheur. Dans une étroite rue centrale proche de la grande plage, l’adresse devrait vite se faire une réputation. Le lieu est simple, pas très grand, mais le jeune couple a déjà réussi à y créer une atmosphère chaleureuse. Ici, pas de menu, mais des propositions régulièrement renouvelées pour coller aux saisons. Saluons la texture onctueuse d’un velouté d’asperges blanches et de champignons bruns que de fines tuiles de brioche complètent. Le dos de cabillaud (un poil trop cuit) qui repose sur une légère mousseline de céleri est agréablement boosté par des notes de zaatar, de lait de coco et de curry vert. Une assiette généreuse qui marie également asperges blanches, fenouil sauvage et huile de persil. Le dessert ne fait que des heureux sous la forme d’une mousse au chocolat, de flocon d’avoine et de noisettes torréfiées. Petite cave qui sait viser juste avec, par exemple, un saint-nicolas-de-bourgueil «Les Quarterons» du domaine Amirault, un crozes-hermitage d'Alain Graillot ou bien encore un beaune 1er cru de Chantal Lescure…
LIEU

LIEU

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Adresse 11 Rue de la Mer
22380 Saint-Cast-le-Guildo
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    Nachka Martinelli Directrice de salle
    Nachka Martinelli Nachka Martinelli Directrice de salle