Sauvage

22380 SAINT-CAST-LE-GUILDO

11.5/20
Table Gourmande

Chef

Cuisine Français | Local | Tapas

L'avis de Gault&Millau

11.5/20

Table Gourmande La station balnéaire connaît une petite ébullition gastronomique depuis peu. Louis Deslandes (en cuisine) et Nachka (en salle) y participent avec bonheur. Dans une étroite rue centrale proche de la grande plage, l’adresse devrait vite se faire une réputation. Le lieu est simple, pas très grand, mais le jeune couple a déjà réussi à y créer une atmosphère chaleureuse. Ici, pas de menu, mais des propositions régulièrement renouvelées pour coller aux saisons. Saluons la texture onctueuse d’un velouté d’asperges blanches et de champignons bruns que de fines tuiles de brioche complètent. Le dos de cabillaud (un poil trop cuit) qui repose sur une légère mousseline de céleri est agréablement boosté par des notes de zaatar, de lait de coco et de curry vert. Une assiette généreuse qui marie également asperges blanches, fenouil sauvage et huile de persil. Le dessert ne fait que des heureux sous la forme d’une mousse au chocolat, de flocon d’avoine et de noisettes torréfiées. Petite cave qui sait viser juste avec, par exemple, un saint-nicolas-de-bourgueil «Les Quarterons» du domaine Amirault, un crozes-hermitage d'Alain Graillot ou bien encore un beaune 1er cru de Chantal Lescure…

Plan

Adresse 11 Rue de la Mer
22380 Saint-Cast-le-Guildo

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Ouverture

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Les peoples

Chef

Nachka Martinelli Directrice de salle

Menu A la carte

Entrée Sardines marinées, quinoa à l'orange, tuile safran, pickles d'oignon rouge, aïoli 14 € Velouté de petits pois et menthe, croutons à l'ail, jus vert, pousses de radis rose 12 €

Plat principal Volaille espumaïs, petits pois à la française, jus réduit de volaille 28 € Lieu jaune, écailles de betterave rouge, jeunes poireaux rôtis, pommes de terre nouvelles, émulsion absinthe 26 €

Dessert Dôme thé blanc, mirabelles, sablé sarrasin, glaçage thé matcha 10 € Fraisier, fraises du jardin de chez David, dentelle blanche, coeur coulant, menthe 10 €