Clément Dumont, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire & Pays de la Loire

Émilie Lesur | 08/04/2024 16:51

Le chef du restaurant Arbore & Sens, à Loches, a reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire & Pays de la Loire.

« Ça fait chaud au cœur, ça fait du bien et j’ai même envie de dire que ça donne de l’élan pour aller encore plus loin ! » Clément Dumont, chef tourangeau de la table Arbore & Sens (3 toques), a été désigné Grand de demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire & Pays de la Loire. L’événement se tenait ce lundi 8 avril 2024 au Château du Parc Saint Lambert près d’Angers.

L’histoire du restaurant

Ouvert depuis quatre ans, Arbore & Sens a été créé en famille, avec la compagne du chef Clément Dumont et sa belle-sœur. « Originaire de Chinon, j’avais comme rêve d'ouvrir un restaurant auprès de ma famille et auprès de là où j’avais grandi pour avoir un restaurant sur des terres qui me parlent. J’ai rencontré ma compagne à l’autre bout du monde mais sa sœur vient de Loches, au même endroit que ma famille. Ce projet a eu du sens pour tous les deux. »

Avec une note de 15/20, le Guide Jaune évoque une « cuisine [qui] place le produit et le naturel au centre de l’assiette. » Et c’est tout ce que souhaitaient le chef et son équipe. « On voulait quelque chose qui soit connecté à la nature, une cuisine très végétale. On a un gros penchant pour la cueillette, pour les plantes et les aromates. » Certes, le restaurant est situé en ville, mais Clément Dumont et ses associées aspiraient à une adresse avec un air de campagne et de nature. Au menu ? Une cuisine de terroir, où le terrain de jeu est le Centre-Val de Loire et la Touraine plus précisément.

Une distinction qui motive

« Je veux être cuisinier depuis que je suis tout petit donc les guides comme le Gault&Millau, je les ai toujours suivis. Les Grands de Demain, ça me faisait rêver et je les regardais avec des grands yeux. Donc aujourd’hui de l’avoir, ça me replonge dans ces souvenirs. » Cette distinction est une jolie preuve qu'il faut se permettre de rêver et viser haut. Tout l'investissement personnel dont Clément Dumont et sa famille ont fait preuve, est aujourd'hui récompensé et on les félicite ! Le prix a été remis par Robur, spécialiste du vêtement professionnel.

Mercredi 15 janvier 2025, la convention officielle pour le lancement du Centre national de la gastronomie française a été signée, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes.

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