À Lille, Clémence Taillandier reçoit le Trophée Grande de Demain 2027
La cheffe Clémence Taillandier a reçu le trophée Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour 2027 Hauts-de-France, ce lundi 5 octobre 2026 à Lille.
Ce lundi 5 octobre 2026, les professionnels de la gastronomie des Hauts-de-France se sont réunis à la Chambre des métiers et de l'artisanat, place des Artisans, à Lille, pour la remise du palmarès du Gault&Millau Tour 2027 Hauts-de-France. Juliette Champion, de Robur a remis le Trophée Grande de Demain à Clémence Taillandier, cheffe du restaurant Pulpe (2 toques), dans le Vieux-Lille.
Un parcours aux quatre coins de la France
Rien ne prédestinait Clémence Taillandier à la cuisine. Après un bac S, elle se voyait dans le médical, avant de se réorienter vers l'Institut Paul Bocuse. Elle y découvre un univers où rigueur, créativité et sens du partage se mêlent. Sa formation la conduit chez Christopher Coutanceau, puis chez Troisgros, avant l'Astrance (4 toques), où elle rencontre Philippe Platel, qui deviendra son mari et son partenaire de cuisine. Pendant plusieurs années, Clémence affine sa technique et son goût des produits justes dans les cuisines exigeantes de Quinsou (3 toques) et des Climats, à Paris.
Pulpe, un restaurant qui leur ressemble
En 2023, grâce à la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, Clémence et Philippe ouvrent Pulpe dans le Vieux-Lille. Leur ambition : sortir du cadre rigide de la haute gastronomie sans rien céder à la qualité. Tout est à la carte, les plats se partagent, la convivialité règne. « On voulait une cuisine de produits, sincère, avec moins de chichis mais autant d'exigence », explique la cheffe.
Une cuisine vive et végétale
La carte change toutes les trois semaines, au rythme des saisons et des producteurs. Une identité s'affirme dans l'assiette : acidité maîtrisée, influence végétale et échos asiatiques hérités de ses expériences parisiennes et de son travail aux côtés de Diego Delbecq. « Notre progression depuis l'ouverture est incroyable, et elle se voit dans les produits et les assiettes qu'on sort. Lorsqu'on retombe sur des photos de l'époque, on se dit qu'il y a un vrai changement », confie Clémence Taillandier.
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