Champions de France du Dessert : l’excellence sucrée à l’honneur à Rennes
Le Championnat de France du Dessert se tenait à Rennes ces 2 et 3 avril 2025. Découvrez le palmarès et les noms de ces talents à suivre de près.
Les 2 et 3 avril 2025, le Lycée des Métiers Louis Guilloux à Rennes a accueilli la finale de la 51ᵉ édition du Championnat de France du Dessert, orchestrée par Cultures Sucre. Sous la présidence du chef Franck Putelat (La Table de Franck Putelat, 4 toques, à Carcassonne), seize candidats se sont affrontés dans deux catégories distinctes : Professionnels et Juniors.
Des talents révélés
Clément Réauté, pâtissier au restaurant Fleur de Loire à Blois, a décroché le titre dans la catégorie Professionnels grâce à sa création intitulée Agrumes du froid. Il a exprimé sa joie en déclarant : « C’est l’aboutissement de toutes ces années de travail. Ce concours a été une très belle expérience, avec une excellente ambiance entre les candidats et un niveau particulièrement élevé. Et aujourd’hui, c’est surtout une immense fierté d’obtenir le titre de Champion. »
Chez les Juniors, c'est Lucie Billon, étudiante à l'École Ferrandi sur le campus de Rennes, qui s'est distinguée avec son dessert Hent ar Blaz. Elle a confié : « Je ne réalise pas encore, je suis toujours sur mon petit nuage. Ces derniers mois, j’ai énormément travaillé, au prix de nombreuses nuits écourtées. Je ne m’attendais pas à décrocher la première place, mais cette victoire est une très belle récompense. »
Des résultats serrés
Les épreuves imposaient aux candidats de réaliser en 4 heures et 50 minutes deux desserts à l’assiette pour dix personnes : un dessert dit « panier » et un dessert de sélection, ce dernier leur ayant permis d’accéder à la finale nationale après les sélections régionales. Le président du jury, Franck Putelat, a souligné : « L’épreuve a été particulièrement enrichissante cette année, avec seize desserts aussi créatifs que singuliers. Le niveau était remarquable, notamment chez les professionnels où les résultats ont été extrêmement serrés. »
Le podium de la catégorie Professionnels a été complété par Anne-Louise Durieupeyroux de l’Hôtel The Peninsula à Paris et Marc Jacquet de La Chèvre d'Or à Èze. Dans la catégorie Juniors, Tara Launay de l'École Ferrandi Paris et Lola Creux du Lycée Hôtelier Lesdiguières à Grenoble ont respectivement obtenu les deuxième et troisième places.
Par ailleurs, Manon Bontemps a été récompensée par le Prix du Commis et Adeline Sollier par celui de l’Éloquence, témoignant de la diversité des talents mis en avant lors de cette compétition.
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