Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Bugnes, beignets, crêpes : nos valeurs sûres pour Mardi gras

Bugnes, beignets, crêpes : nos valeurs sûres pour Mardi gras

Anne Debbasch | 13/02/2024 11:03
Désactivez votre adblocker

Chandeleur, Mardi gras, Carnaval, les régions ont toutes une façon de célébrer cette période festive du mois de février. Un temps où l’on se partage en famille quelques douceurs sucrées, des crêpes bien sûr mais pas que !

Bugnes, beignets, ganses, pets de nonnes, bottereaux, l’objectif de tout temps a été d’utiliser sa réserve d’œufs et de beurre avant d’entamer le Carême. Le point commun de ces préparations ? Une pâte proche de la pâte à crêpes que l’on fait frire ou cuire et en termes de recettes, chaque région a la sienne ! Les crêpes restent une spécialité commune à tous, symbolisant le soleil et l’abondance et il est de coutume de faire sauter la première crêpe de la main droite tout en tenant une pièce d’or de la main gauche pour assurer prospérité et richesse ! Alors à vos euros… 

Bugnes, Maison Bernachon

Chez Bernachon, les bugnes sont une institution avec une recette inchangée depuis 1953. « Nous proposons deux types de bugnes, les plates plus craquantes aux zestes de citron  et les moelleuses enrichies d’orange confites broyées. Au goûter, j’aime les bugnes moelleuses que j’accompagne d’un cidre de poire de la Maison Bordelet » confie Philippe Bernachon. 

Crêpes, Benoît Castel

Pas de Chandeleur sans crêpes chez Benoit Castel. Il les apprécie tellement qu’il les propose à toutes les sauces ou presque dans son épicerie L’Alimentation : pâte à crêpes déjà faite, pâte à galettes, box de crêpes Suzette ou encore crêpes natures. On a le choix ! Ici inutile de mettre la pain à la pâte, il suffit de tendre la main pour se régaler ! 

 

Ganses, Serge Serain

Les ganses sont une spécialité du sud de la France. Contrairement aux bugnes réalisées à partir de levure boulangère, les ganses sont réalisées avec de la levure chimique. La pâte est parfumée au citron bio de Menton puis emporte-piécée sur une longueur de 4 cm. Chaque morceau de pâte est ensuite tourné comme un lacet avant d’être mis à frire pour obtenir une texture croustillante et friable. « Après friture, les ganses sont égouttées puis saupoudrées de sucre cristal. Elles se mangent sans compter ! » 

Bottereaux, La Doréenne

Anthony Gaboriau les prépare pour Mardi gras en suivant la recette de sa grand-mère. « J’ai le souvenir des saladiers qu’elle préparait, nous les trouvions vraiment excellents. La recette est simple : de la farine, du beurre, des œufs, de la levure chimique et un peu de lait. Je laisse reposer la pâte une nuit avant de l’abaisser et de découper des losanges d’environ 5 cm. Les bottereaux sont ensuite frits. Le premier, je me le réserve et je le mange roulé dans du sucre cristal. » À la Doréenne, les bottereaux sont vendus saupoudrés de sucre glace. Très tendres, ils se savourent nature, on peut aussi les ouvrir en deux et garnir la cavité d’un peu de pâte à tartiner. 

Beignets, L’Enfariné

En Alsace, on fête Mardi gras comme il se doit avec les fasnachts kiechle. Une spécialité qui se mange pour le goûter à la période du Carnaval et les semaines qui précèdent. « C’est un type de pâte briochée préparée à partir de farine T65 bio dont la particularité est d’être cuite dans la friture » précise Olivier, le fondateur de la boulangerie. Une sorte de beignet à savourer sans culpabilité ! 

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
Actus & Rendez-vous
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
La période estivale se termine et la rentrée pointe le bout de son nez. Transmission de restaurants, fin de travaux, nouveau nom… Les chefs font aussi leur retour, avec de nombreux changements à venir.
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Actus & Rendez-vous
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Chaque mois, Gault&Millau vous plonge dans l’histoire d’un grand palace parisien. En août, direction le Scribe Paris Opéra, incarnation du chic haussmannien et de l’appartement parisien rêvé.
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
La gastronomie chinoise se fait une belle place en France grâce à quelques adresses remarquables. Voici notre sélection des meilleurs restaurants chinois à découvrir.
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Actus & Rendez-vous
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Entre ouvertures très attendues et nouveaux concepts originaux, tour d’horizon de nouvelles tables qui feront de la rentrée un moment gourmand… et surtout plus agréable à passer !
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Actus & Rendez-vous
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Traditionnellement, les vendanges se font au début de l’automne, entre fin septembre et fin octobre. Mais, à l’instar des mirabelles ou du blé, il semblerait que les récoltes de la filière viticole se voient avancer de quelques jours, voire semaines…
10 hôtels facilement accessibles sans voiture
Actus & Rendez-vous
10 hôtels facilement accessibles sans voiture
Ces hôtels et maisons d’hôtes ont un point commun : ils sont tous accessibles en train, et nul besoin de voiture sur place ! Une autre idée du voyage, plus douce et sans embouteillage.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires