Benjamin Breton, désigné Grand de demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes

Coiffée de deux toques, l'auberge de Benjamin Breton, située sur les hauteurs du lac Léman n'a pas manqué de marquer les papilles de nos enquêteurs avec sa table "détonante et étonnante". Le chef a reçu, ce lundi 5 février 2024 à Lyon, le titre Grand de demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes.

Un titre à partager

À 30 ans, Benjamin Breton est propriétaire de l'Auberge de Lucinges et du Bistrot de la Madeleine. Pourquoi deux adresses dans un même site ? "Parce que la configuration du lieu s'y prêtait, qu'il y avait des synergies intéressantes et que le projet était ambitieux." confie le chef. À l'Auberge de Lucinges, on ne compte pas plus de 22 places assises, un menu unique en 7 séquences qui change toutes les six semaines et un réseau de 80 producteurs environ. Ici, le chef a envie de raconter sa cuisine de façon personnelle. En trois mots ? "Spontanée, saucière et engagée". Benjamin Breton avoue avoir un faible particulier pour les sauces que vous pouvez retrouver dans chacun de ses plats.

Benjamin Breton est très content de ce titre "parce que beaucoup de gens qui ont été des modèles, personnel ou professionnel, ont eu ce titre avant. Cela a beaucoup de sens pour moi. C'est une belle récompense pour les équipes. Ce genre d'événement (Gault&Millau Tour) amène du dynamisme, regonfle les troupes et permet de se dire qu'on est sur le bon chemin."