Auffo, le futur restaurant de Coline Faulquier à Marseille

Coline Faulquier, connue pour son restaurant Signature à Marseille, s’apprête à écrire un nouveau chapitre de sa carrière en reprenant l’établissement L’Épuisette, à Marseille. Rebaptisé Auffo, en hommage au vallon des Auffes, le restaurant rouvrira ses portes en avril 2025. Avec cette nouvelle aventure, la cheffe, nommée Jeune Talent par Gault&Millau en 2017, souhaite conjuguer respect de l’héritage culinaire et modernité, tout en mettant en lumière les richesses du terroir méditerranéen.

Préserver l’identité culinaire

Coline Faulquier entend perpétuer l’esprit gastronomique du lieu tout en y apportant sa touche. Si la carte n’est pas encore arrêtée, elle sera certainement centrée sur les produits de la mer, dans la continuité du style de Signature. 

Côté déco, des travaux sont en cours pour moderniser le restaurant sans en altérer l’âme. Un espace épuré, des matériaux bruts et une salle plus intimiste viendront compléter la grande salle principale et sa vue imprenable sur la mer. Aussi, la majorité de l’équipe de l'Épuisette devrait rester en place, malgré quelques départs annoncés.

Quid du restaurant Signature ?

Le restaurant Signature continuera à fonctionner jusqu’à fin mars, mais Coline Faulquier envisage de le céder. La jeune femme, très attachée à ce lieu qui l’a vue grandir, devrait essayer de trouver un chef pour l’exploiter en son nom, le temps de la vente.

Consciente des attentes autour de la reprise de cette adresse bien connue des Marseillais, Coline Faulquier aborde cette reprise avec détermination. « C’est un lieu emblématique, et je veux lui redonner tout son éclat », affirme-t-elle.