Arthur Dubois, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Paris Île-de-France

"Le 26 septembre 2024, nous fêtons notre premier anniversaire. Je suis très reconnaissant de pouvoir arborer un titre comme celui-ci, venant de Gault&Millau." Arthur Dubois, pensionnaire de la région parisienne dans son restaurant Maison Dubois (3 toques), a été désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Paris Île-de-France. L’événement se tenait ce lundi 2 septembre 2024 au Pavillon Royal, en plein cœur du bois de Boulogne à Paris.

L’arrivée à la Maison Dubois

Après avoir accumulé presque 10 ans d’expérience dans les plus belles maisons parisiennes — Lucas Carton, Épicure et enfin Pierre Gagnaire en tant que sous-chef — il ouvre son restaurant à l’automne 2023. Ce restaurant, situé dans le 8ᵉ arrondissement de la capitale, le chef l’a voulu avec ses associés résolument à son image. "La Maison Dubois, c’est six tables et un salon privé, on s’y sent un peu comme à la maison. On cuisine sur mesure pour certains de nos clients. Il y a une volonté d’avoir une ambiance intimiste. Par exemple, j’ai mis ma bibliothèque personnelle à l’intérieur de mon établissement."

Ces années au cœur de ces belles tables lui ont permis de développer sa cuisine,"elle est très inspirée des anciens chefs avec lesquels j’ai travaillé, Jacques Maximin, Éric Fréchon ou encore Pierre Gagnaire. J'aime travailler les produits de la mer tout en m’adaptant aux saisons.", explique le chef. Que mange-t-on chez Maison Dubois ? "En ce moment, on utilise beaucoup les moules, le rouget, le Saint-Pierre, la truite et évidemment des coquillages pour les amuse-bouches."

Un titre collectif et prometteur

"Je suis très content et surtout très fier. Il faut cependant continuer d’avancer afin d’aller plus loin encore.", confie le chef, plein d’ambition. Pour Arthur Dubois, le sens du collectif est primordial : "c’est un titre à absolument partager avec l’ensemble de mon équipe, c’est essentiel."