Après le Bristol, Éric Frechon a trouvé sa nouvelle aventure

Mathieu Dubus | 15/05/2024 08:03

Le 27 février 2024, la nouvelle tombe, l'aventure d'Éric Frechon au Bristol est terminée. Après 25 ans dans l’établissement, le chef d’Épicure (4 toques) a les yeux ailleurs. On le sait désormais, il a quitté la grisaille parisienne pour la Méditerranée.

En 1999, le Bristol et Éric Frechon commencent à collaborer. En 25 ans, le Meilleur Ouvrier de France 1993 a connu de grands succès. Il obtient 4 toques pour le restaurant Épicure, en créant des plats de référence tels que ses macaronis farcis ou son tartare d’huître "perle blanche". En février, on apprenait que le chef quittait le palace parisien sans trop savoir ce que serait la suite...
Avec l'envie de se lancer un nouveau défi, Éric Frechon part à la conquête de nouveaux territoires. Un moyen aussi de s’occuper davantage de sa famille après plus de deux décennies au service de la famille Oetker. Direction le pays de l’Atlas…

Une brasserie parisienne à Casablanca

C’est donc au Maroc, plus précisément à Casablanca, qu’Éric Frechon signe son retour. Il revient avec une carte qui ravira les clients de la Brasserie du Royal Mansour. Une collaboration inédite placée sous l’égide de "deux symboles absolus d’excellence". L’objectif : respecter les valeurs d’exigence et de perfection, mais surtout allier les grands classiques parisiens et le meilleur des produits du Maroc.

L’hôtel de luxe marocain, très prisé par la noblesse du royaume, présentera à sa carte une quenelle de poisson, sautés d’épinards, sauce Nantua ou encore une côte de veau fermière dorée au sautoir. Le tout, agrémenté de recettes du terroir local comme les huîtres de Oualidia, vinaigrette à l’échalote ou encore la salade de langouste de Mohammadia, pamplemousse et avocat. La promesse du chef de 60 ans est claire. Il veut offrir une expérience "vibrante où chaque moment partagé crée des liens". Éric Frechon compte parvenir à cela grâce à une cuisine française raffinée, généreuse et de grande qualité.

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