Anthony Bisquerra, désigné Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes

« C’est un rêve de gosse, quand tu es gamin tu vois tous ces chefs, et aujourd’hui c’est moi, et en plus chez moi ». Anthony Bisquerra, chef d’Anto (2 toques) a été désigné Grand de Demain 2025, lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes. L’évènement se tenait ce lundi 3 février 2025 à l'Abbaye de Collonges - Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or.

L’histoire du restaurant

Après plus de 20 ans passés dans des maisons prestigieuses, palaces et grands hôtels de station, le chef Anthony Bisquerra ressent le besoin de se recentrer sur une cuisine plus intime, plus authentique, d’ouvrir une adresse à son image : « J’ai eu des belles récompenses, mais je voulais revenir à l’essentiel ». À 38 ans, il décide d’ouvrir Anto, un restaurant éloigné des conventions du milieu gastronomique : « Le but, c'est de casser ces codes-là ». Une approche conviviale qui se traduit jusque dans la salle, le chef ne reste pas confiné derrière ses fourneaux et n’hésite pas à apporter les assiettes lui-même : « Quand tu vas chez Anto, c’est bien de le voir aussi ! ».

Quant à la localisation, le choix d’Annecy s’est imposé comme une évidence : « Je me rappellerai toujours, c’était un 15 décembre 2023, je leur ai dit 'c’est là' ». Un pari qui a surpris son entourage, mais qu’il assume pleinement : attiré par la proximité avec les producteurs locaux et le désir d’un rythme de vie plus équilibré, sans les contraintes des saisons en station.

Chez Anto, il propose un premier menu à 39 euros (entrée, plat, dessert), avec une volonté de rendre la cuisine plus accessible, tant en termes de produits que de prix. Sa carte raconte son parcours : « J’ai vécu dans le Sud-Ouest, au bord de l’océan, et sept ans à la montagne, donc il y a des produits qui sont vraiment chers à mon identité culinaire ».

Une distinction inattendue mais méritée 

Ouvert depuis octobre 2024, le restaurant n’a que quelques mois quand la nouvelle tombe : « C’est génial, mais sur le coup, je me suis dit 'ça ne fait que trois mois et demi' ». Une distinction qu’il n’attendait pas de sitôt mais qui le conforte dans sa démarche : « Ça fait du bien et ça rassure, tu te dis que tu es dans la bonne direction ».