Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Anthony Bisquerra, désigné Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes

Anthony Bisquerra, désigné Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes

Nell Giroir | 03/02/2025 16:02

Le chef du restaurant Anto, à Annecy, a reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes de lundi 3 février 2025.

« C’est un rêve de gosse, quand tu es gamin tu vois tous ces chefs, et aujourd’hui c’est moi, et en plus chez moi ». Anthony Bisquerra, chef d’Anto (2 toques) a été désigné Grand de Demain 2025, lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes. L’évènement se tenait ce lundi 3 février 2025 à l'Abbaye de Collonges - Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or.

L’histoire du restaurant

Après plus de 20 ans passés dans des maisons prestigieuses, palaces et grands hôtels de station, le chef Anthony Bisquerra ressent le besoin de se recentrer sur une cuisine plus intime, plus authentique, d’ouvrir une adresse à son image : « J’ai eu des belles récompenses, mais je voulais revenir à l’essentiel ». À 38 ans, il décide d’ouvrir Anto, un restaurant éloigné des conventions du milieu gastronomique : « Le but, c'est de casser ces codes-là ». Une approche conviviale qui se traduit jusque dans la salle, le chef ne reste pas confiné derrière ses fourneaux et n’hésite pas à apporter les assiettes lui-même : « Quand tu vas chez Anto, c’est bien de le voir aussi ! ».

Quant à la localisation, le choix d’Annecy s’est imposé comme une évidence : « Je me rappellerai toujours, c’était un 15 décembre 2023, je leur ai dit 'c’est là' ». Un pari qui a surpris son entourage, mais qu’il assume pleinement : attiré par la proximité avec les producteurs locaux et le désir d’un rythme de vie plus équilibré, sans les contraintes des saisons en station.

Chez Anto, il propose un premier menu à 39 euros (entrée, plat, dessert), avec une volonté de rendre la cuisine plus accessible, tant en termes de produits que de prix. Sa carte raconte son parcours : « J’ai vécu dans le Sud-Ouest, au bord de l’océan, et sept ans à la montagne, donc il y a des produits qui sont vraiment chers à mon identité culinaire ».

Une distinction inattendue mais méritée 

Ouvert depuis octobre 2024, le restaurant n’a que quelques mois quand la nouvelle tombe : « C’est génial, mais sur le coup, je me suis dit 'ça ne fait que trois mois et demi' ». Une distinction qu’il n’attendait pas de sitôt mais qui le conforte dans sa démarche : « Ça fait du bien et ça rassure, tu te dis que tu es dans la bonne direction ».

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Anthony Bisquerra dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Auvergne-Rhône-Alpes en vente ce jeudi 6 février 2025.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Christophe Hay ouvre un kiosque à pâtisserie à Orléans Actus & Rendez-vous

Christophe Hay ouvre un kiosque à pâtisserie à Orléans

Christophe Hay étend son empire et ouvrira Le Kiosque en début d’été 2025 à Orléans, un comptoir proposant pâtisserie, boulangerie, snacking et épicerie fine.
Youssef Gastli ferme son restaurant Plume à Paris Actus & Rendez-vous

Youssef Gastli ferme son restaurant Plume à Paris

Le 15 mars 2025, Youssef Gastli fermera définitivement son restaurant Plume, dans le VIIe arrondissement de Paris. Le chef n’abandonne pas la cuisine pour autant.
Pâques 2025 : les œufs d’exception des chefs et artisans Actus & Rendez-vous

Pâques 2025 : les œufs d’exception des chefs et artisans

Les chefs et artisans réinventent l’œuf de Pâques avec des créations aussi surprenantes que raffinées Formes inattendues et saveurs audacieuses, découvrez notre sélection.
Le Chapon Fin à Bordeaux : 200 ans de gastronomie et d’histoire Actus & Rendez-vous

Le Chapon Fin à Bordeaux : 200 ans de gastronomie et d’histoire

La Chapon Fin, institution bordelaise, fête ses 200 ans en grande pompe avec une série de dîners d’exception et d’événements artistiques. Découvrez le programme.
Les bonnes adresses de Julien Sebbag Actus & Rendez-vous

Les bonnes adresses de Julien Sebbag

Chocolat, fromage et pain de qualité… Julien Sebbag nous dévoile ses adresses favorites pour se régaler de bons produits à Paris.
Quentin Sanchez ouvre son restaurant ADN à Bastia  Actus & Rendez-vous

Quentin Sanchez ouvre son restaurant ADN à Bastia

Quentin Sanchez, qui a remporté une dotation Gault&Millau, s’apprête à ouvrir son restaurant ADN au cœur de Bastia. L’établissement accueillera ses premiers clients dès la mi-mars 2025.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires