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48 heures le long du Serein

Bourgogne-Franche-Comté/2024

Chablis. Les œnophiles lèvent leurs verres, les gourmands tendent leur broche pour attraper l’andouillette qui tourne sur la rôtissoire. La simple évocation du nom de Chablis fait saliver dans toute la France. Et de Quimper à Menton, on ne peut guère rester indifférent lorsqu’une carte de restaurant affiche : « andouillette à la chablisienne ».
48 heures le long du Serein
Il serait pourtant dommage de réduire la ville à cette simple idée appétissante. En toutes saisons, Chablis procure au visiteur maints plaisirs de tous les sens, à commencer par une architecture ancienne et préservée, avec ses maisons à pans de bois comme on en trouve chez les voisines, à Sens ou à Auxerre, à Troyes ou à ­Provins. Le marché bourguignon se tient le dimanche matin. Chablis est également réputée pour ses vins. Les quatre appellations – petit chablis, chablis, chablis premier cru et chablis grand cru – utilisent toutes le cépage chardonnay, qui s’épanouit particulièrement bien sur les coteaux viticoles autour de la ville. La spécificité et la réputation de ces blancs secs tiennent pour une bonne partie à la qualité du terroir, en particulier les sols qui se sont formés à l’ère mésozoïque, après que la mer s’est retirée. Près de 150 millions d’années plus tard, les vignerons d’aujourd’hui bénéficient de ces couches successives du jurassique, portlandien, bien calcaire, oxfordien et kimméridgien, cette dernière strate étant un millefeuille de couches calcaires et de marnes argileuses contenant des organismes marins fossilisés. Le sol garde ce passage maritime en mémoire, pour offrir aux vins de Chablis ces inimitables arômes à la fois minéraux et iodés. On visite depuis l’an passé la Cité des climats et vins de Bourgogne dans le cellier historique de Pontigny, rappelant l’importance historique de l’abbaye de Pontigny. La visite de celle-ci est d’ailleurs un très bon prétexte pour visiter la région par la très jolie vallée du Serein, qui gazouille d’une commune à l’autre, et chaque passage de la rivière par ses petits ponts anciens est un ravissement. De Pontigny, en restant « Serein », vous gagnerez Ligny-le-Châtel, puis Chablis, avant d’aller batifoler dans ce bijou médiéval qu’est Noyers, et de terminer cette courte promenade par L’Isle-sur-Serein, où la campagne est si jolie. Noyers-sur-Serein, que l’on appelle couramment Noyers, offre des vestiges datant de l’Antiquité, mais son attrait principal réside dans sa partie XV-XVIe très préservée, témoignant de l’importance de la ville jusqu’à la fin du XVIe siècle – seul le château, détruit par Henri IV, n’a pas survécu. L’architecture joue avec les méandres de la rivière dans un entrelacs charmant, qui a attiré de nombreux tournages de films et de séries – La Grande Vadrouille, Molière et, pour la télévision, Le Chevalier de Pardaillan et Une famille formidable. Le village fait partie de l’association des plus beaux villages de France.
Au Fil du Zinc
Ouvert
13.5/20
Table de Chef

Au Fil du Zinc

Lieu 89800 CHABLIS
Chef Mathieu Sagardoytho
Cuisine Français | Local
Budget 47€ à 92€
Château de la Resle
Ouvert
Hôtel de Prestige

Château de la Resle

Lieu 89230 MONTIGNY-LA-RESLE
Truc en + Accès handicapés, Parking privé, Piscine, Restauration sur place
Le Pilier de Chablis
Ouvert
Boulanger

Le Pilier de Chablis

Lieu 89800 CHABLIS
Activités Chocolatier | Pâtisserie
Relais Saint-Vincent
Ouvert
Table Originale

Relais Saint-Vincent

Lieu 89144 LIGNY-LE-CHÂTEL
Cuisine Français | Local
Budget 28€ à 42€
Vignoble Angst
Ouvert
Vigneron

Vignoble Angst

Lieu 89230 PONTIGNY
Truc en + Boutique en ligne | Service de livraison
Maison de l'Andouillette - Maison Soulié
Ouvert
Épicier

Maison de l'Andouillette - Maison Soulié

Lieu 89800 CHABLIS
Activités Caviste | Charcutier
Les Jardins de Claude
Ouvert
Primeur

Les Jardins de Claude

Lieu 89800 CHABLIS
Maison Porte
Ouvert
Boucher

Maison Porte

Lieu 89800 CHABLIS
Activités Charcutier | Traiteur
Le Caveau de Chablis
Ouvert
Caviste

Le Caveau de Chablis

Lieu 89800 CHABLIS
Les Trois Bourgeons
Ouvert
13/20
Table de Chef

Les Trois Bourgeons

Lieu 89800 CHABLIS
Chef Takeshi Otomura
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 28€ à 37€
Maison Paillot
Ouvert
Boucher

Maison Paillot

Lieu 89310 NOYERS
Activités Charcutier | Épicier
L'Atelier des Saveurs
Ouvert
Traiteur

L'Atelier des Saveurs

Lieu 89200 SAUVIGNY-LE-BOIS
Truc en + Prêt de matériel | Sur commande | Sur mesure
La Cuisine au Vin
Ouvert
Table Originale

La Cuisine au Vin

Lieu 89800 CHABLIS
Cuisine Français | Traditionnel
Budget 35€

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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