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Au Fil du Zinc

89800 CHABLIS
13.5/20
 Table de Chef
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3 PHOTOS
Chef Mathieu Sagardoytho
Cuisine Français | Local | Moderne
Truc en + Accès handicapés | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
47€ à 92€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef Passé chez Éric Briffard et Éric Frechon, Mathieu Sagardoytho a les moyens de ses ambitions, justement déployées dans cet ancien moulin à eau du XIIIe siècle. Arrivé il y a quatre ans, le chef fait preuve d'une belle progression, nourrie par ses souvenirs d'enfance, et d'une technique acquise au service du terroir. Les assiettes privilégient les produits locaux, bien dressés dans des assemblages colorés : des asperges blanches de l'Yonne aux petits pois, noix de coco et curry vert à l'ail des ours, un omble de fontaine de Crisenon en croûte de pain, haricots verts, rhubarbe, amande et shiso rouge, vinaigrette tiède au miso, une poulette de la ferme des Chocats rôtie à la verveine et citron de Nice, légumes de printemps et cottage cheese, ou encore fraises de Carpentras, ail noir et estragon. Le soir, deux menus en cinq et sept temps sont proposés, suivant l'inspiration du chef. Très belle cave, avec principalement des vins de Chablis et de Bourgogne.
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Plan
Adresse 18 Rue des Moulins
89800 Chablis
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
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Les peoples
Mathieu Sagardoytho
Mathieu Sagardoytho Chef
Mathieu Sagardoytho Mathieu Sagardoytho Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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