Pierre Baillette

Adresse

14 Grande Rue
51500 Trois Puits

Contact

+33 6 50 55 01 74


Présentation

Confirmation cette année dans notre guide pour cette maison située à Trois-Puits aux portes sud de Reims. Cette exploitation familiale de 3,3 hectares est gérée par Périne Chartogne Baillette qui possède des parcelles sur Trois-Puits et Rilly-la-Montagne en premier cru. Les vignes ne reçoivent aucun désherbant chimique et sont, pour certaines, travaillées au cheval. Les vinifications s'effectuent en cuve ou en fûts selon les cuvées qui toutes proposent une belle fraîcheur et une réelle authenticité. Pour des raisons indépendantes de notre volonté et de celle du domaine, nous n'avons pas pu goûter les champagnes cette année, nous reproduisons les notes de l'an passé.
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Les champagnes

15 / 20
Les Bulles Roses

Type Extra brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Classification 1er cru pinot noir
Région Champagne
Couleur Effervescent rosé de saignée
L'avis de Gault&Millau
On aime ces rosés de caractère, à la belle couleur intense, et à la bouche vineuse, dense, riche, avec une fine structure pour équilibrer l’ensemble. C’est fruité en diable et presque tendre (fraise écrasée, framboise croquante…). Une cuvée parcellaire sur un pinot noir expressif à oser avec un canard, voire une cuisine orientale.

16 / 20
Coeur de Craie de Rilly la Montagne

Type Extra brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Classification 1er cru pinot noir
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
On aime particulièrement cette recherche de densité et de fruits riches et goûteux, cette mâche généreuse qui réjouit la bouche, et ce dosage ultra léger. C’est solaire, sensuel et droit à la fois. L’élevage savant apporte de la complexité, une sorte de trame pour un équilibre racé. Vite un gigot ou quelques fromages comme un langres ou un chaource.

15.5 / 20
Coeur de Craie de Trois Puits (Vendange 2010)

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Une cuvée issue d’une seule vigne de pinot noir âgée de presque 40 ans située sur le village de Trois Puits. Le nez de ce millésime 2010 non revendiqué est dominé par des arômes de pomme, de citron vert et d’une très subtile note de miel de printemps. Les fruits secs et l’amande suivent de près. Vinifié en fûts, avec un dosage juste et précis de 3 grammes par litre, ce champagne possède une mâche nette et une structure qui lui donnent de l’ampleur. Belle finale crayeuse, saline et sapide.

17.5 / 20
Coeur de Craie de Trois Puits (Vendange 2011)

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Ce Cœur de Craie est issu du seul millésime 2012. À la fois crayeux et chaleureux dès la première olfaction, il évoque des notes de pommes et de fruits du verger, et quelques touches de liqueur de prune. En bouche, le fruit est mûr, complexe et parfaitement équilibré. Grande et belle longueur pour ce champagne solaire et fin à la fois. Superbe.

16.5 / 20
Coeur de Craie Trois Puits (Vendange 2014)

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Uniquement du pinot noir de 2014 pour cette cuvée issue d’un seul lieu-dit. Cette bouteille se présente donc en parcellaire millésimée sans l’annoncer. Dès le nez, c’est la pureté et la minéralité qui dominent. En Bouche, on retrouve cette philosophie avec l’expression d’un raisin de champagne, vif, droit et fin qui s’allonge en finale sur le zeste de citron. C'est un grand vin de champagne à ouvrir avec un carpaccio de bar.

16 / 20
Coeur de Craie Verzenay

Millésime BSA
Appellation Champagne
Classification grand cru pinot noir
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Ceux qui aiment le style puissant, riche et dense, vont être servis avec ce grand cru pinot noir sur une base d’un millésime 2015 exubérant. C’est savoureux sur les fruits à chair jaune, le noyau, la vanille, les épices... Tendre et finement structurée à la fois, cette cuvée accompagnera volontiers une belle volaille rôtie.

16.5 / 20
Coeur de l'Histoire Blanc de Blancs (Vendange 2010)

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Issue du millésime 2010 non revendiqué, cette cuvée ne provient que d’une parcelle de vieux chardonnays de presque 50 ans. Le nez se montre d’une grande finesse. Les arômes, d’une grande complexité, se développent doucement à l’aération. La palette aromatique va des agrumes frais aux fleurs blanches en passant par la brioche et la noisette. On retrouve cette finesse en bouche avec un vin délicat, ciselé, presque millimétré. Dès l’apéritif.

16.5 / 20
Coeur de l'Histoire Vieilles Vignes

Type Extra brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Classification 1er cru
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Le savant assemblage (60 % de chardonnay et 40% de pinot noir) fonctionne parfaitement : race, finesse, floral, fruit à chair blanche pour le chardonnay et fruits rouges, mâche riche pour le pinot noir. Un vin à la personnalité affirmée sur l’exubérance et la trame. Osez un gibier à plumes par exemple.

15.5 / 20
Le Village

Type Extra brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Classification 1er cru
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Bien que moins démonstrative que les autres champagnes de la maison, cette cuvée développe complexité et assise grâce aux 40 % de réserve qui la composent. L’ensemble reste élancé sur un fruité toujours présent et savoureux. C’est un beau classique, très agréable, à ouvrir en toutes circonstances et même sur un dessert aux fruits rouges.

14.5 / 20
Village Nature

Type Brut nature
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Pas de dosage pour cette cuvée issue d’un assemblage de 40% de chardonnay, 40% de pinot noir complété de meunier. Au nez fin et enthousiasmant de raisin frais, de poire juteuse et de pomme reinette succède une bouche à l’avenant tout en finesse. Doté d’une bulle millimétrée, le vin se montre vif, net, presque tranchant. Un champagne d’apéritif.

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