Régis et Jacques Marcon

L'avis de Gault&Millau

Saint-Bonnet-le-Froid, c'est un village que l'on peut mentionner avec cet esprit railleur et jacobin pour signifier que l'on se trouve dans un des endroits les plus reculés du pays. Lourde erreur : Saint-Bonnet, c'est le centre du monde, le creuset d'une aube nouvelle, née dans les années 80 lorsque Régis (l'un des dix membres de l'Académie Gault&Millau et distingué à ce titre par Cinq Toques d'Or), dans l'auberge familiale, a donné très en avance sa version d'une cuisine de résonance avec la nature, avec son Velay et son Vivarais qui donnent en toutes saisons les herbes et les champignons qui embaument les forêts voisines. Aujourd'hui, l'auberge s'est déplacée sur les hauteurs du village, superbe demeure où les matériaux naturels, le bois, la pierre, le cuir mais aussi l'eau et le feu, dessinent une architecture et une philosophie. Avec son fils Jacques, la cuisine est plus que jamais une affaire de famille, le monde évolue et les champignons continuent à pousser, avec un peu d'humidité et de beaux soleils. Et la salle resplendit, par l'enthousiasme d'une équipe solidaire autant que par le sourire des convives, ravis par les créations du moment, les parfums envoûtants : ceux du cistre et du gaillet dans les premières tomates du jardin et moules du Mont St Michel en galette croustillante, de la sauge ananas et des sparassis crépus avec l'anguille grillée, la verveine et les cèpes sur le filet d’omble chevalier poêlé à la graine de courge, ou encore le serpolet et les champignons avec le "couci-couça" d’agneau et purée d’aubergine fumée... Chaque menu est étudié pour constituer, par les multiples attentions, depuis les petites cuillers de mises en bouche jusqu'aux savants desserts, une grande et inoubliable fête, renforcée par une cave presque idéale offrant de superbes flacons dans toutes les gammes de budgets, mettant bien sûr le Rhône mais aussi le Languedoc à l'honneur.

Adresse

Larsiallas
43290 Saint Bonnet le Froid

Contact

04 71 59 93 72
Voir le site web
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Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Mardi 
Mercredi 
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Samedi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00

Equipe

  • Jacques Marcon,  Chef
  • Laurent Blanchon,  Sommelier
  • Régis Marcon,  Chef
  • Jérémy Clavel,  Chef de salle
  • Arnaud Montrobert,  Chef Patissier
  • Romain Masset,  Chef

Catégories

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