La Table de Yoann Conte

74290 VEYRIER-DU-LAC
19/20
 Table d'Exception
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© anthony_cottarel
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7 PHOTOS
Chef
Yoann Conte
Cuisine
Cuisine d'auteur | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier
Style
Cadre d'exception | Elégant | En altitude | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
310 € à 410 €

L'avis de Gault&Millau

19/20
Table d'Exception Il a été Cuisinier de l'Année Gault&Millau en 2024. Il est le seul, avec ses équipes et son établissement, à avoir raflé les quatre grands titres nationaux (cuisinier, sommelier, directeur, pâtissier). Il est installé sur les bords du lac d'Annecy dans la plus belle maison qui soit. Il s'appelle Yoann Conte et peut aujourd'hui se permettre d'être totalement lui-même. Notamment d'affirmer que la grande, la très haute cuisine, n'est pas dans la sophistication, mais la pureté, qu'il s'agit de transcender le produit, non par des artifices, des satellites et des béquilles, mais dans le traitement même des qualités intrinsèques de ce produit. Ce qu'il fait aujourd'hui d'une saint-jacques (de deux façons, simple au caviar, de plongée sur une sauce normande), d'une langoustine grande comme l'avant-bras avec un jus au beurre, de l'ormeau artichaut curry vin jaune, c'est une grande leçon d'épure. Et on ne parle là que de la Bretagne. Car c'est aussi un trait dans son évolution, que d'assumer totalement ses deux amours, sa région de naissance et celle d'adoption, la Savoie. Il faut alors parler de celui qui l'a élevé ainsi comme un père, Marc Veyrat. L'âge aidant, Yoann en a pris quelques-unes des qualités suprêmes. Il peut dire, comme le Marco au chapeau noir "Tiens, goûtes-y, tu vas voir c'est génial". Parce que c'est réellement génial, son pormonier écrevisse dans le défilé des mises en bouche, son "tout céleri" où il joue de textures et des saveurs cachées du légume ou son coquin boudin de lièvre aux craterelles et polypode, tant de gourmandise, de malice et de talent pur que l'on ne peut que sourire un peu d'une telle filiation. Yoann Conte est pourtant bien l'unique farfadet entre océan et lac, devenu si sage, si grand connaisseur de raretés qu'il peut, oui, un peu tout se permettre pour emporter ses convives, les promener dans sa grotte aux mille fromages, les séduire une fois de plus avec la "ribambelle de gourmandises" du chef pâtissier, et surtout s'appuyer sur ses équipes, aussi impliquées qu'heureuses de travailler avec un tel maestro, Bastien Debono en tête. Notre Sommelier de l'année 2025, vainqueur tout récent également du Championnat de France des sommeliers, gère une cave follement excitante, avec ses cinq pages de vins au verre, et sa connaissance enthousiaste des vignobles de France et du monde, une connaissance qui concerne avant tout le vigneron dans son humanité autant que dans son travail.
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PLAN

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Adresse 13 Vieille Route des Pensières
74290 Veyrier-du-Lac
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Les peoples
  • Yoann Conte
    Yoann Conte Chef
    Yoann Conte Yoann Conte Chef
  • Julien Valéro
    Julien Valéro Second
    Julien Valéro Julien Valéro Second
  • Jeanne Leblanc
    Jeanne Leblanc Directrice de salle
    Jeanne Leblanc Jeanne Leblanc Directrice de salle
  • Bastien Debono
    Bastien Debono Chef Sommelier
    Bastien Debono Bastien Debono Chef Sommelier