La Table de Yoann Conte
13 Vieille Route des Pensières, 74290 Veyrier-du-Lac, France
© anthony_cottarel
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9 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Veyrier-du-Lac
- Chef
- Yoann Conte
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Hébergement, Parking privé, Service voiturier
- Style
- Cadre d'exception, Elégant, En altitude, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
340 à 420
L'avis de Gault&Millau 2026
19/20
Table d'Exception
Si tout le monde vient à la Maison Bleue, les fortunes suisses comme les amoureux savoyards ou les familles annéciennes, c'est que Yoann Conte va bien au-delà du cuisinier cinq toques, médiatique et fougueux, que l'on croit connaître. Le Cuisinier de l'Année, à chaque service et, on pourrait le dire, à chaque moment, met beaucoup de lui sur la table dans ce lieu béni et complet. Entourant le très haut gastro, une seconde table, le Roc, fait un dérivatif de luxe, tandis que le Récif, les pieds dans l'eau du lac, fournit un pique-nique de bienheureux. Car il s'agit bien de cela : avec Elodie et Yoann, avec cette belle équipe qu'il a façonnée comme un pack de rugby ou comme une armée des braves, il a fabriqué une maison du bonheur 2026, comme son prédécesseur et mentor Marc Veyrat l'avait fait, à sa manière et en son temps. Tout fait du bien, tout fait plaisir, y compris son lien privilégié avec certains de ses producteurs, comme le vigneron éleveur d'escargots ou le pêcheur du lac dont il magnifie les produits, avec tant de simplicité apparente que le résultat relève un peu de la magie : les escargots et le lait d'herbes, tellement savoureux, l'omble chevalier verveine et quenelle de poisson sans œuf, et en tartare haricots verts, une cuisson de velours dans une harmonie de saveurs. Toujours, et heureusement, partagé entre sa Savoie et sa Bretagne, il nous a offert, cette année, quelques nouveaux plats remarquables : le homard en trois services, pinces et jus des carapaces, coudes sur une tartelette et queue flambée à la bistouille, genièvre et chicorée, sauce montée à l'huile de Kalamata, raviole à l'ache nappée de cette sauce. On s'en relève à peine que vient le pigeon de Pornic, tendre chair roulée dans le sarrasin, délicieuse rôtie boudin et abats avec sa sauce cresson. Le défilé d'une virevoltante équipe de salle, sous la conduite d'Anthony et Jeanne, est un plaisir supplémentaire, comme la visite de la fromagerie, et comme les desserts du très habile Kevin Témème, que nous avions croisé au Plaza l'an passé, et qui montre son adaptation rapide avec une jolie composition pêche-cassis, plus fouillée qu'en apparence, et très équilibrée. Bastien Debono apporte son expertise autant que sa clairvoyance pour les choix des convives à travers une cave énorme, sans faille, avec une cargaison inégalable de vins au verre de partout, dont les grands au Coravin, mais aussi des alcools du monde, whiskies, sakés, umeshus ou no-low à l'occasion.
Plan
HORAIRES
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