Régis et Jacques Marcon
43290 SAINT-BONNET-LE-FROID
© Laurence Barruel
3 PHOTOS
© Laurence Barruel
Chef
Jacques Marcon
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Truc en +
Accès handicapés | Leçons de cuisine | Parking privé
Prix
Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
250 € à 320 €
L'avis de Gault&Millau
Gault&Millau Le cinq toques le plus sage de France dans ses tarifs est toujours l'un des plus excitants et aussi, comme par hasard, le plus fréquenté du pays, avec une clientèle à 80% française, celle qui délaisse aujourd'hui les palaces et autres lieux ronflants. Régis et Jacques Marcon ont toujours eu souci, respect et sollicitude pour leur environnement, naturel et humain, le monde agricole en particulier. Dans leur magnifique ferme contemporaine face aux collines, les baies vitrées posées sur l'herbe pour être de plain-pied avec la nature, le père et le fils apportent toute la sérénité d'une maison de famille dans un cadre d'une suprême élégance. Jacques, maître des fourneaux, accompagne le chant de la nature dans une parfaite osmose, avec cette science presque innée des harmoniques : la langoustine et la reine des prés, en trois services, un bouillon, en tartare et amanite des césars, grillée et cèpe à cru. En automne, c'est bien sûr la fête du champignon ("il y en a presque trop cette année", soupire le chef, néanmoins ravi de l'aubaine). Les convives auront la chance de faire connaissance avec le meunier, dont la saveur du moulin est accentuée par le petit épeautre, avec les cinq variétés qui entourent ce petit gâteau de moules parfumé de cistre, avec le cèpe en majesté, rôti sur les feuilles de châtaignier, servi avec un sabayon cèpes sur un coulis de livèche, ou encore avec le clitocybe anisé, ramassé le matin et préparé pour illustrer l'indispensable "thé de champignons" en milieu de repas. La thématique donne de l'imagination et crée de grands plats, comme cette nouvelle vision de l'omble chevalier, avec les pois blonds très expressifs, en cuisson pilaf, et ces délicieuses chanterelles modestes, ou l'embeurrée de sparassis crépus sur le filet de pintade raisins et noix, à la cuisson bien juteuse d'un produit d'exception. Le moment du dessert est aussi symbolique, gourmand, fruité, crémeux (un délice, ces myrtilles !), chocolaté, tous les plaisirs des grands enfants sont comblés. La cave offre une variété à la fois considérable et ciblée : des tarifs justes en petits comme en grands (et même quelques très belles affaires dans des millésimes déjà anciens) et un choix très important autour de 100 €, en deçà et au-delà pour trouver son bonheur en toutes régions. Enfin, le service, proche et prévenant, aidé par Régis qui semble aussi heureux d'intervenir en salle et de conseiller les convives que d'assister son fils en cuisine, est un modèle de simplicité, de courtoisie et de professionnalisme.
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Hôtel Régis et Jacques Marcon
Lieu
43290 SAINT-BONNET-LE-FROID
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