Le 1825 - Château de la Brûlaire

49600 BEAUPRÉAU-EN-MAUGES

14.5/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Lucas Bahuon

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français

Truc en + Jardin

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

52 € à 110 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Dans les Mauges lointaines, on découvre un château rénové avec intelligence, entre tradition et modernité, avec une salle de restauration dans l'ancienne orangerie, aux murs recouverts de tableaux et sculptures contemporaines. Depuis son arrivée il y a un an déjà, le jeune chef Lucas Bahuon met son talent au service d'une cuisine inspirée, délicate et raffinée ; les pétales de truite confite sont associées à une faisselle fumée, aux premiers petits pois et l'ensemble, sublimé par une eau de rhubarbe à la feuille de citronnier ; une entrée à trois toques comme ce dessert où chaque bille d'agrume explose en bouche avec des notes d'aloe vera et de mélisse ; entre les deux, le pavé de lieu jaune cuit à la seconde sur des feuilles de blettes au barbecue japonais, se déguste autour d'un beurre nantais acidulé à l'estragon ; des mises en bouche aux mignardises, de la meule de pain aux beurres maison demi-sel ou au foin, tout est raffinement autour d'une cuisine harmonieuse, intelligente, créative où chaque détail compte où chaque élément est réfléchi et à sa place ; l'accueil charmant par le maître des lieux, la carte des vins courte, bien construite, complètent l'harmonie qui se dégage de ce lieu hors du temps.

PLAN

Adresse 404 La Brulaire (Gesté)
49600 Beaupréau-en-Mauges

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

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Mardi Midi Soir

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Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

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Les peoples

Lucas Bahuon Chef

Menu A la carte

Entrée Fines pétales de gravlax de mulet de Loire, foie gras au Chambord Extraction de betterave vivifiée aux agrumes 15 € Pain croustillant de silure de l'Erdre, caviar de Neuvic, Condiment oseille 19 €

Plat principal Lieu jaune de nos côtes, châtaignes, coques Déclinaison autour du panais de la ferme du Cormier 25 € Lapin fermier, anguille fumée de Loire en deux services Fenouil en trois textures Jus façon matelote 29 €

Dessert Figues, café Karnataca, meringue, granité à l’hibiscus 11 € Chocolat, sésame, praliné, crème glacée 15 €

Formules Menu Promenade 52 € Menu Balade 70 € Bonaventure 110 €