Holen

L'avis de Gault&Millau

Cette table centrale est une des vedettes du renouveau rennais : Tugdual Debéthune met du sel (Holen) mais surtout de la vie et de l'esprit dans ses casseroles. Et pas seulement, car le décor est propice à la sérénité, façon scandinave, dans la douceur cocoonesque et l'accueil tout miel. La balade en Bretagne, à travers les fermes et les vergers des alentours, jusqu'à la mer, dans des séquences toutes intéressantes, originales dans les mariages et les compositions (asperges truffe glace au fromage blanc, saint-jacques bouillon de navets fermentés, homard jus court au rapadura) autour d'un plat principal décidé au jour le jour. On démarre au déjeuner à 22 €, jusqu'au menu Bivouac en six services pour 68 €.

Adresse

2 rue des Carmes
35000 Rennes

Contact

+33 2 99 79 28 95

Site web

Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 14:00 / 19:30 - 21:30
Mercredi  12:00 - 14:00 / 19:30 - 21:30
Jeudi  12:00 - 14:00 / 19:30 - 21:30
Vendredi  12:00 - 14:00 / 19:30 - 21:30
Samedi  12:00 - 14:00 / 19:30 - 21:30
Dimanche 

Equipe

  • Tugdual Debethune,  Chef
  • Martin Quillerou,  Second
  • Julie Dovillez,  Chef Patissier
  • Aster Orin,  Chef de salle
  • Hugo Bétin,  Sommelier

Catégories

Accès handicapés Cartes de crédit acceptées Accords mets-vins Animaux acceptés Climatisé Cuisine d'auteur

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