Chez Brume

35000 RENNES

11/20
Table Gourmande

Cuisine Français | Poissons & Fruits de mer

L'avis de Gault&Millau

11/20

Table Gourmande La mer à son rond de serviette permanent dans cette simple, mais jolie brasserie du centre-ville. C'est même d'ailleurs une présence presque exclusive ! Autant dire que la fraîcheur est naturellement au rendez-vous. Les plats sont malins, bien troussés et sincères. Pas de prise de risque, on ne s'éloigne guère des côtes, mais la virée est plaisante. Le vitello tonnato, présenté façon tartare, se révèle léger et savoureux. Quant aux encornets, ils remplacent fort agréablement le veau dans une savoureuse blanquette. Pour finir, on accoste avec un financier à la pistache, une aérienne crème fouettée et une glace framboise. Service souriant et décontracté. Toute petite cave avec, par exemple, un pouilly-fumé de Joseph Mellot, un luberon du Grand Marrenon ou bien encore un alsace Wolfberger… Épatant menu au déjeuner.

Plan

Adresse 5 Rue de la Parcheminerie
35000 Rennes

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Ouverture

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Les peoples

Chef

Pâtissier

Sommelier

Menu A la carte

Entrée Maki de maquereaux marinés, sauce Siracha, salade de Bok Choy au sésame et vinaigrette Calamansi 11 € Ravioles au crabe citronnées, artichaut et fromage frais, coulis de butternut, écume citron, salade croquante de carottes 15 €

Plat principal Dos de Cabillaud, polenta au cantal, purée de potimarron rôti au thym, crème de crustacés safranés 20 € Saint Jacques snackées à la noisette, crémeux de choux-fleur, choux)fleur croquant à l'huile de noisette, andouille de Guémené, crème à la moutarde 22 €

Dessert Tarte aux noix de pécan au caramel, ganache chocolat noir, sorbet potimarron 8 € Marmelade de pomme et poire à la Cannelle, poire pochée à la vanille, sablé breton, sorbet poire et crème mascarpone 8 €