Le Royal - Royal Champagne Hotel & Spa

51160 CHAMPILLON
15/20
 Table Remarquable
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© DR
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11 PHOTOS
Chef
Christophe Raoux
Cuisine
Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style
Cadre d'exception | Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
165 € à 315 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable C'est un hôtel***** d'exception au cœur de la Champagne et des vignes, sorte de vaisseau spatial en surplomb des cultures, où le luxe et la modernité forment un tout. En cuisine, le MOF Christophe Raoux met les bouchées doubles pour créer un moment unique, convoquant aussi bien le produit noble que le produit local, une cuisine française de belle hauteur. On démarre avec la langoustine, basilic, gingembre, citron et condiment melon, puis le saint-pierre aux girolles, amande fraîche, pêche et jus d'un verjus, enfin une volaille de Bresse et duo de pomme de terre et abricot français, maïs et sauce caline. Côté pâtisserie, Claire Santos Lopes, notamment passé au Burgundy et au Prince de Galles, donne à voir des belles créations, comme une rhubarbe de la baie de Somme pochée et en croûte de sucre, verveine, lait ribot et brioche, ou encore la fraise de Champagne, condiment autour du persil et crème crue à la vanille de Tahiti, pain feuilleté. Très belle cave, avec le conseil de Philippe Marques.
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PLAN

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Adresse 9 Rue de la République
51160 Champillon
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    Grégory Charlier Directeur de salle
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    Christophe Raoux Chef
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    Claire Santos Lopes Cheffe Pâtissière
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    Philippe Marques Chef Sommelier
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