Le Royal - Royal Champagne Hotel & Spa

La renaissance, après plusieurs années de gigantesques travaux de cette institution (il ne reste quasiment plus rien de la bâtisse précédente), était pour le moins attendue ! Chambres de luxe, spa, piscine…Rien ne manque, pas même la sublime vue sur le vignoble, pour offrir, à une clientèle argentée, de douces nuits... Le mercato des chefs a même conduit le MOF Jean-Denis Rieubland à quitter le bleu azur du Negresco (16/20) pour le vert des vignes et parfois le gris du ciel. C'est dire si les nouveaux propriétaires du lieu ont de grandes ambitions ! La première partition champenoise de Denis Rieubland est naturellement déjà fort prometteuse. L'homme, expérimenté, a le sens des produits, des cuissons et des associations. Pour l'heure, et cela semble après tout normal, la carte est de facture très classique et sûrement "conforme au cahier des charges": foie gras de canard mi-cuit, fine gelée de raisin, marmelade de figue et "brioche maison"; saint pierre au beurre d'algues, carottes fanes; selle d'agneau en écailles de betteraves, artichaut et pétales de choux de Bruxelles;mirabelles pochées au Muscat de Beaumes-de-Venise, moelleux aux amandes et nuage de yaourt au lait de brebis... La salle a évidement fait l'objet d'un aménagement très soigné avec rappels napoléoniens (Napoléon a fait halte dans ce qui était autrefois un relais de poste) mais très curieusement vous ne bénéficierez quasiment pas du panorama sur le vignoble qu'il vous faudra trouver au bar ou dans la partie "brasserie"! La première carte des vins est déjà pointue et le service (directeur de salle, sommeliers et serveurs) est remarquable.