Le Royal - Royal Champagne Hotel & Spa

51160 CHAMPILLON

15/20
Table Remarquable

15 PHOTOS

Chef Christophe Raoux

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

150€ à 290€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable C'est un MOF bon teint, Christophe Raoux, qui a pris la place au piano de Paolo Boscaro, au passage éphémère dans ce lieu superbe et renommé. Le chef a naturellement la mission de conserver les trois toques, voire de les renforcer. Les moyens ne manquent pas, le service dirigé par Grégory Charlier est bien en rythme, mais nous resterons prudents pour ces premiers mois. Car si la cavalerie des produits de prestige est bien en place, il faudra encore attendre pour voir émerger une véritable identité après cette valse des chefs : homard miso yuzu dashi à l'anchois, tourteau et osciètre, bar de ligne sauce champagne au caviar, ris de veau fleur de courgette garnie gel de ratafia jus de veau perlé, fraise condiment persil crème crue à la vanille de Tahiti. À la carte en trois plats, on dépense un petit billet de 200, mais le menu Effervescence permet d'en goûter quatre pour 210 €. Service impeccable, fastueuse carte de champagnes.

Plan

Adresse 9 Rue de la République
51160 Champillon

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Christophe Raoux Chef

Claire Santos Lopes Cheffe Pâtissière

Philippe Marques Chef Sommelier

Grégory Charlier Directeur de salle

Menu A la carte

Entrée Tomate de Marmande En fine gelée, miel de nos ruches, betterave en aigre-doux, rhubarbe, caviar osciètre Royal Petrossian 49 € Homard bleu Miso de yuzu, bouillon de dashi parfumé à l’anchois de Cantabrie 68 €

Plat principal Bar de ligne d'Atlantique Poché à l’eau de mer, sauce champagne au caviar Onyx Petrossian 92 € Ris de veau, Fleur de courgette garnie, gel de ratafia, soubise d’oignon caramélisé, jus de veau perlé 78 €

Dessert Fraise de la Champagne, Condiment autour du persil crème crue à la vanille de Tahiti, pain feuilleté 27 € Chocolat intuition En soufflé, cacahuète caramélisée et sorbet cacao A boire, chocolat et cognac, écume lactée 27 €

Formules Menu Découverte 150 € Menu Effervescence 210 € Menu Signature 290 €