Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Jacques Marcon, Gault&Millau d'Or 2024 de la région Auvergne-Rhône-Alpes

Jacques Marcon, Gault&Millau d'Or 2024 de la région Auvergne-Rhône-Alpes

Émilie Lesur | 05/02/2024 16:55
Désactivez votre adblocker

Lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2024, le chef Jacques Marcon a été désigné Gault&Millau d'Or.

Grand-mère, père, bientôt petit frère... Chez les Marcon, la cuisine est une véritable histoire de famille. Jacques Marcon, troisième génération de cette lignée de restaurateurs à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, a été désigné Gault&Millau d'Or 2024 de la région Auvergne-Rhône-Alpes lors du Gault&Millau Tour qui se tenait à Lyon le 5 février 2024.

La reconnaissance de Jacques Marcon pour Gault&Millau

L'histoire de cette dynastie, c'est à travers les mots d'un des fondateurs du Guide Jaune qu'elle a pris racine. Christian Millau avait déjà repéré le talent de la famille en écrivant un article en 1986, qui a fortement attiré les foules vers l'établissement des Marcon, ce sont eux-mêmes qui le disent. Depuis, la clientèle n'a cessé de grandir. "Jacques Marcon avait sans doute le goût pour apprendre, et pour retenir. Car tout ce que son père, Régis, a pu lui inculquer dépassait très largement la circonférence de l'assiette. Saint-Bonnet-le-Froid, ce n'est pas qu'une auberge, c'est un univers, une nature, un paysage que Régis nous a fait découvrir il y a quarante ans." raconte le directeur des enquêtes, Marc Esquerré. Le chef nous a confié n'avoir jamais pensé à faire autre chose que cuisiner, "par attachement au village" et se considère aujourd'hui comme un véritable aubergiste.

"Chaque génération apporte de nouvelles connaissances et de nouvelles idées. Jacques Marcon n'est pas devenu à son tour un grand cuisinier par mimétisme ou comme simple dépositaire de l'héritage paternel. La cuisine de l'auberge évolue, elle aussi : le végétal prend toute sa place, et si les champignons sont encore le trésor des connaisseurs, les assiettes de ces dernières saisons prennent des allures plus marquées par leur époque." poursuit Marc Esquerré.

Un titre, une histoire de transmission

20 ans en cuisine, cela méritait une récompense. En voici une belle. "Travailler avec son père, cela demande beaucoup d'ajustements. On est dans des métiers artistiques avec ces coups de feu qui sont parfois durs à gérer. Nous, c'est un travail qu'on met au quotidien depuis 20 ans. Cela se ressent dans la qualité et la régularité de notre maison. C'est important d'avoir mon père à mes côtés pour recevoir ce titre." Jaques Marcon ne s'en cache pas, le duo qu'il forme avec son père fonctionne grâce au soutien mutuel, "à deux, on a fait une très belle équipe !"

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Jacques Marcon dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Auvergne-Rhône-Alpes en vente ce jeudi 8 février 2024.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
Actus & Rendez-vous
Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
Pour réduire le sucre et le sel de nos mets sans impacter les saveurs en bouche, notre nez a un rôle primordial à jouer.
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Actus & Rendez-vous
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Lauréat de la Dotation Jeune Talents Gault&Millau 2025, Vivien Sonzogni est de nouveau mis sous les projecteurs. Il a été sacré Grand de Demain 2026 Bourgogne-Franche-Comté ce lundi 30 juin 2025.
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Actus & Rendez-vous
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Le titre Gault&Millau d’Or 2026 Bourgogne-Franche-Comté a été attribué ce lundi 30 juin 2025 à Cédric Burtin, pour son restaurant éponyme à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône.
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
Actus & Rendez-vous
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
À Maël-Pestivien, dans les Côtes-d’Armor, un éleveur de vaches Froment du Léon et un chef doublement toqué tissent depuis plusieurs années une histoire de goût, de fidélité et d’engagement. Le beurre qui les unit ne ressemble à aucun autre.
Pourquoi le rosé est-il rose ?
Actus & Rendez-vous
Pourquoi le rosé est-il rose ?
Pour obtenir sa couleur, le rosé répond aux mêmes méthodes de vinifications qu’un vin rouge ou un vin blanc, à quelques nuances près.
Où dormir à Avignon pendant le Festival ? 10 hôtels stylés et reposants
Actus & Rendez-vous
Où dormir à Avignon pendant le Festival ? 10 hôtels stylés et reposants
Quand Avignon se transforme en théâtre à ciel ouvert, il vaut mieux poser ses valises dans un refuge douillet pour digérer les alexandrins et siroter un dernier verre après la tombée du rideau. Sélection de dix adresses à deux pas des planches, du palais et de la douceur provençale.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires