Jacques Marcon, Gault&Millau d'Or 2024 de la région Auvergne-Rhône-Alpes

Grand-mère, père, bientôt petit frère... Chez les Marcon, la cuisine est une véritable histoire de famille. Jacques Marcon, troisième génération de cette lignée de restaurateurs à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, a été désigné Gault&Millau d'Or 2024 de la région Auvergne-Rhône-Alpes lors du Gault&Millau Tour qui se tenait à Lyon le 5 février 2024.

La reconnaissance de Jacques Marcon pour Gault&Millau

L'histoire de cette dynastie, c'est à travers les mots d'un des fondateurs du Guide Jaune qu'elle a pris racine. Christian Millau avait déjà repéré le talent de la famille en écrivant un article en 1986, qui a fortement attiré les foules vers l'établissement des Marcon, ce sont eux-mêmes qui le disent. Depuis, la clientèle n'a cessé de grandir. "Jacques Marcon avait sans doute le goût pour apprendre, et pour retenir. Car tout ce que son père, Régis, a pu lui inculquer dépassait très largement la circonférence de l'assiette. Saint-Bonnet-le-Froid, ce n'est pas qu'une auberge, c'est un univers, une nature, un paysage que Régis nous a fait découvrir il y a quarante ans." raconte le directeur des enquêtes, Marc Esquerré. Le chef nous a confié n'avoir jamais pensé à faire autre chose que cuisiner, "par attachement au village" et se considère aujourd'hui comme un véritable aubergiste.

"Chaque génération apporte de nouvelles connaissances et de nouvelles idées. Jacques Marcon n'est pas devenu à son tour un grand cuisinier par mimétisme ou comme simple dépositaire de l'héritage paternel. La cuisine de l'auberge évolue, elle aussi : le végétal prend toute sa place, et si les champignons sont encore le trésor des connaisseurs, les assiettes de ces dernières saisons prennent des allures plus marquées par leur époque." poursuit Marc Esquerré.

Un titre, une histoire de transmission

20 ans en cuisine, cela méritait une récompense. En voici une belle. "Travailler avec son père, cela demande beaucoup d'ajustements. On est dans des métiers artistiques avec ces coups de feu qui sont parfois durs à gérer. Nous, c'est un travail qu'on met au quotidien depuis 20 ans. Cela se ressent dans la qualité et la régularité de notre maison. C'est important d'avoir mon père à mes côtés pour recevoir ce titre." Jaques Marcon ne s'en cache pas, le duo qu'il forme avec son père fonctionne grâce au soutien mutuel, "à deux, on a fait une très belle équipe !"

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Jacques Marcon dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Auvergne-Rhône-Alpes en vente ce jeudi 8 février 2024.