Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2024 Tous droits réservés

Jacques Marcon, Gault&Millau d'Or 2024 de la région Auvergne-Rhône-Alpes

Jacques Marcon, Gault&Millau d'Or 2024 de la région Auvergne-Rhône-Alpes

Émilie Lesur | 05/02/2024

Lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2024, le chef Jacques Marcon a été désigné Gault&Millau d'Or.

Grand-mère, père, bientôt petit frère... Chez les Marcon, la cuisine est une véritable histoire de famille. Jacques Marcon, troisième génération de cette lignée de restaurateurs à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, a été désigné Gault&Millau d'Or 2024 de la région Auvergne-Rhône-Alpes lors du Gault&Millau Tour qui se tenait à Lyon le 5 février 2024.

La reconnaissance de Jacques Marcon pour Gault&Millau

L'histoire de cette dynastie, c'est à travers les mots d'un des fondateurs du Guide Jaune qu'elle a pris racine. Christian Millau avait déjà repéré le talent de la famille en écrivant un article en 1986, qui a fortement attiré les foules vers l'établissement des Marcon, ce sont eux-mêmes qui le disent. Depuis, la clientèle n'a cessé de grandir. "Jacques Marcon avait sans doute le goût pour apprendre, et pour retenir. Car tout ce que son père, Régis, a pu lui inculquer dépassait très largement la circonférence de l'assiette. Saint-Bonnet-le-Froid, ce n'est pas qu'une auberge, c'est un univers, une nature, un paysage que Régis nous a fait découvrir il y a quarante ans." raconte le directeur des enquêtes, Marc Esquerré. Le chef nous a confié n'avoir jamais pensé à faire autre chose que cuisiner, "par attachement au village" et se considère aujourd'hui comme un véritable aubergiste.

"Chaque génération apporte de nouvelles connaissances et de nouvelles idées. Jacques Marcon n'est pas devenu à son tour un grand cuisinier par mimétisme ou comme simple dépositaire de l'héritage paternel. La cuisine de l'auberge évolue, elle aussi : le végétal prend toute sa place, et si les champignons sont encore le trésor des connaisseurs, les assiettes de ces dernières saisons prennent des allures plus marquées par leur époque." poursuit Marc Esquerré.

Un titre, une histoire de transmission

20 ans en cuisine, cela méritait une récompense. En voici une belle. "Travailler avec son père, cela demande beaucoup d'ajustements. On est dans des métiers artistiques avec ces coups de feu qui sont parfois durs à gérer. Nous, c'est un travail qu'on met au quotidien depuis 20 ans. Cela se ressent dans la qualité et la régularité de notre maison. C'est important d'avoir mon père à mes côtés pour recevoir ce titre." Jaques Marcon ne s'en cache pas, le duo qu'il forme avec son père fonctionne grâce au soutien mutuel, "à deux, on a fait une très belle équipe !"

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Jacques Marcon dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Auvergne-Rhône-Alpes en vente ce jeudi 8 février 2024.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Gala Gault&Millau 2025 : suivez en direct la cérémonie des trophées
Actus & Rendez-vous

Gala Gault&Millau 2025 : suivez en direct la cérémonie des trophées

Le 18 novembre 2024, la cérémonie des trophées Gault&Millau mettra à l'honneur les talents de la gastronomie. Les chefs et autres figures de la restauration seront récompensés pour leur créativité, leur passion et leur savoir-faire exceptionnels.
De Top Chef à la Villa La Coste : Hélène Darroze et Mallory Gabsi, duo de choc en cuisine
Actus & Rendez-vous

De Top Chef à la Villa La Coste : Hélène Darroze et Mallory Gabsi, duo de choc en cuisine

Quatre ans après leur rencontre dans Top Chef, Hélène Darroze et Mallory Gabsi se retrouvent pour un 4 mains. Il se tiendra le 7 décembre 2024, au sein de la Villa La Coste, en Provence.
Nina Métayer ouvre deux boulangeries-pâtisseries à La Rochelle
Actus & Rendez-vous

Nina Métayer ouvre deux boulangeries-pâtisseries à La Rochelle

Nina Métayer inaugure mi-novembre 2024 deux boutiques à La Rochelle, sa ville natale. Un véritable retour aux sources pour cette passionnée de boulangerie et de pâtisserie.
Plus d'informations
Nina MÉTAYER
Pâtissier de l'Année 2025 : découvrez les portraits en vidéo des 4 nommés
Actus & Rendez-vous

Pâtissier de l'Année 2025 : découvrez les portraits en vidéo des 4 nommés

Ce lundi 7 octobre 2024, Gault&Millau a dévoilé la liste des quatre nommés au titre de Pâtissier de l'Année 2025. Voici leurs noms.
Éric Guérin, le chef qui régale les skippers du Vendée Globe
Actus & Rendez-vous

Éric Guérin, le chef qui régale les skippers du Vendée Globe

Le chef Éric Guérin (3 toques) repousse les limites de la gastronomie en élaborant des repas sur-mesure pour les skippers du Vendée Globe. Ses créations culinaires, conçues pour être conservées et réchauffées en mer, offrent aux marins une expérience gustative unique.
Guide Grand Est : le dernier guide région de l'année est sorti
Actus & Rendez-vous

Guide Grand Est : le dernier guide région de l'année est sorti

L’édition 2025 du guide Grand Est est en vente. Nouvelles adresses de restaurants, itinéraires gourmands, portraits… Découvrez tous les secrets de la région.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires