Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2024 Tous droits réservés

Jacques Marcon, Gault&Millau d'Or 2024 de la région Auvergne-Rhône-Alpes

Jacques Marcon, Gault&Millau d'Or 2024 de la région Auvergne-Rhône-Alpes

Émilie Lesur | 05/02/2024

Lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2024, le chef Jacques Marcon a été désigné Gault&Millau d'Or.

Grand-mère, père, bientôt petit frère... Chez les Marcon, la cuisine est une véritable histoire de famille. Jacques Marcon, troisième génération de cette lignée de restaurateurs à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, a été désigné Gault&Millau d'Or 2024 de la région Auvergne-Rhône-Alpes lors du Gault&Millau Tour qui se tenait à Lyon le 5 février 2024.

La reconnaissance de Jacques Marcon pour Gault&Millau

L'histoire de cette dynastie, c'est à travers les mots d'un des fondateurs du Guide Jaune qu'elle a pris racine. Christian Millau avait déjà repéré le talent de la famille en écrivant un article en 1986, qui a fortement attiré les foules vers l'établissement des Marcon, ce sont eux-mêmes qui le disent. Depuis, la clientèle n'a cessé de grandir. "Jacques Marcon avait sans doute le goût pour apprendre, et pour retenir. Car tout ce que son père, Régis, a pu lui inculquer dépassait très largement la circonférence de l'assiette. Saint-Bonnet-le-Froid, ce n'est pas qu'une auberge, c'est un univers, une nature, un paysage que Régis nous a fait découvrir il y a quarante ans." raconte le directeur des enquêtes, Marc Esquerré. Le chef nous a confié n'avoir jamais pensé à faire autre chose que cuisiner, "par attachement au village" et se considère aujourd'hui comme un véritable aubergiste.

"Chaque génération apporte de nouvelles connaissances et de nouvelles idées. Jacques Marcon n'est pas devenu à son tour un grand cuisinier par mimétisme ou comme simple dépositaire de l'héritage paternel. La cuisine de l'auberge évolue, elle aussi : le végétal prend toute sa place, et si les champignons sont encore le trésor des connaisseurs, les assiettes de ces dernières saisons prennent des allures plus marquées par leur époque." poursuit Marc Esquerré.

Un titre, une histoire de transmission

20 ans en cuisine, cela méritait une récompense. En voici une belle. "Travailler avec son père, cela demande beaucoup d'ajustements. On est dans des métiers artistiques avec ces coups de feu qui sont parfois durs à gérer. Nous, c'est un travail qu'on met au quotidien depuis 20 ans. Cela se ressent dans la qualité et la régularité de notre maison. C'est important d'avoir mon père à mes côtés pour recevoir ce titre." Jaques Marcon ne s'en cache pas, le duo qu'il forme avec son père fonctionne grâce au soutien mutuel, "à deux, on a fait une très belle équipe !"

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Jacques Marcon dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Auvergne-Rhône-Alpes en vente ce jeudi 8 février 2024.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Livre des champagnes : l'édition 2025 est en librairie
Actus & Rendez-vous

Livre des champagnes : l'édition 2025 est en librairie

Amateurs de bulles, ne manquez pas le plus pétillant des guides Gault&Millau : le Livre des champagnes. En librairie, ce jeudi 21 novembre 2024.
Beaujolais nouveau 2024 : il est arrivé, voici nos 5 coups de cœur
Actus & Rendez-vous

Beaujolais nouveau 2024 : il est arrivé, voici nos 5 coups de cœur

Le millésime 2024 du Beaujolais nouveau est arrivé. Est-il bon cette année ? Découvrez nos cinq coups de cœur.
Guide France 2025 : la nouvelle édition du Guide Jaune arrive en librairie
Actus & Rendez-vous

Guide France 2025 : la nouvelle édition du Guide Jaune arrive en librairie

L’édition 2025 du Guide France Gault&Millau est désormais en librairie. Découvrez un aperçu du nouveau Guide Jaune.
Hors-série 109 : les recettes de 109 chefs Gault&Millau à découvrir
Actus & Rendez-vous

Hors-série 109 : les recettes de 109 chefs Gault&Millau à découvrir

En parallèle du dernier numéro de Gault&Millau, le magazine, découvrez le 109, non plus sous forme de livre mais de hors-série, disponible en kiosque dès maintenant.
Gault&Millau, le magazine : le numéro 7 est en kiosque
Actus & Rendez-vous

Gault&Millau, le magazine : le numéro 7 est en kiosque

Le numéro 7 de Gault&Millau est disponible en kiosque ce jeudi 21 novembre. Plongez dans l'univers de la gastronomie avec des tendances inédites, des entretiens captivants avec des chefs et des adresses gourmandes à découvrir absolument.
Samuel Gaspar, chef du Château d’Audrieu et Jean Petrich, à la tête des Vergers de Ducy
Tables & Chefs

Samuel Gaspar, chef du Château d’Audrieu et Jean Petrich, à la tête des Vergers de Ducy

Cuisiniers et producteurs ont toujours travaillé main dans la main. La preuve avec Samuel Gaspar, chef cuisinier du Château d’Audrieu et Jean Petrich, gérant du Domaine de la Flaguerie à Ducy-Sainte-Marguerite, qui ont trouvé une belle entente au cœur du terroir normand.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires