Ursus

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

73320 TIGNES

15.5/20
Table Remarquable

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8 PHOTOS

Chef: Clément Bouvier
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Animaux acceptés
Style: Cadre d'exception | En altitude

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

138 à 168

L'avis de Gault&Millau 2026

Au cœur de Tignes, la famille Bouvier est bien là, incontournable. Comme un capitaine, Jean-Michel le papa tient le navire. Ce savoyard au grand cœur est un témoin juste et sincère de l'internationalisation de la montagne. Les skieurs du monde entier rêvent tous d'une neige qui se fait de plus en plus rare… elle devient un luxe, qui se paie quel que soit le prix. Heureusement, ici, l'âme d'aubergiste et le respect des choses bien faites, font d'Ursus une adresse rassurante et incarnée. Aux commandes des cuisines, Clément, le fils, bouillonne d'idées et de et créativité. Les cardons au beaufort d'alpage constituent une belle entrée en matière tout comme la truite arc-en-ciel pochée au beurre noisette. Toutefois, il faudra attendre l'arrivée de l'omble chevalier aromatisé au sapin, et des écailles de légumes d'hiver pour bien saisir toute l'intensité de ces arômes de montagne. Pour suivre, un magnifique dos de chevreuil est accompagné de fines tagliatelles de céleri, et d'un jus de viande tout simplement exquis. Pour les desserts, vous ne résisterez pas aux rondeurs de cette poire rôtie à la liqueur, crème chantilly mascarpone, avec ce sorbet poire et caramel fondant. S'il reste une parcelle d'appétit, le tableau des mignardises est tout aussi gourmand, meringue glacée au citron noir, ou encore paris-brest pistache et craquelin. La création d'une boulangerie réjouit les clients, mais aussi tout le village. La carte des vins est toute aussi impressionnante que les grandes montagnes, avec des trouvailles pas trop chères en région.