Ursus

73320 TIGNES

15.5/20
Table Remarquable

RÉSERVER

8 PHOTOS

Chef Clément Bouvier

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Animaux acceptés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

138€ à 168€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable Ursus ouvre sept mois par an à 2100 m d'altitude, au cœur de Tignes. Plus qu'un pari, un parti pris de la Famille Bouvier qui souhaite offrir sa maison aux grandes saisons d'hiver et d'été. Dès l'entrée dans le restaurant, on est surpris par cette forêt magique composée de 400 troncs de mélèzes. La lumière est tamisée, donnant envie de toucher à ces matières faites d'écorce et de mousse. Au bout de quelques minutes le chef Clément Bouvier sort de sa tanière, pas ours du tout, mais au contraire avenant et bien léché. Que du menu caché, malheureusement, vous ne connaîtrez pas le plaisir adulte de choisir ou se saliver devant les intitulés. La soupe de pommes de terre " de mon grand-père " devient un grand classique, et servira de basique aromatique pour les légumes d'hiver travaillés autour du sapin, des crosnes, salsifis et autres topinambours. Les jus et sauces sont de plus en plus précis, l'omble chevalier au polypode sauvage est une merveille, boostée par la menthe des montagnes. Les desserts ont aussi bénéficié de nouveaux atours. On se souviendra de la rhubarbe des champs, fraîcheur en verveine, un montage aussi aérien que délicat. À près de 800 références, la carte des vins est une plongée abyssale dans les vins des terroirs alpins, avec quelques millésimes uniques.

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