Achillée

73350 BOZEL

14/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef Pieter Riedijk

Cuisine Français | Gastronomique

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Bozel, vous ne connaissez pas ? De ce vrai village de Tarentaise on observe les feux de Courchevel qui clignotent comme une fête foraine à l'horizon. Mais pour faire marcher ces stations internationales, ces villages sont les parfaits refuges pour les gens du pays. C'est ici que Pieter Riedijk a souhaité démontagner... pour ouvrir sa table à lui. Dans une maison de la rue principale, une déco simple mais qui fait le job. L'été la gentille terrasse surmontée d'une grosse guirlande donne un côté guinguette, on se sent bien. Mais bien évidemment l'essentiel réside dans la cuisine du chef. Des assiettes dépareillées, mais de vraies concentrations de goût et des partis pris. Une crème de haricots blancs, tomates et pignons de pin bien acidulée, un carpaccio de bar condimenté d'une intense fraicheur. Les plats sont sur la même veine : Confit d'agneau olive et citron, ou pourquoi pas ce bel omble chevalier cuit sur la peau. On regrette juste que les garnitures soient en supplément. Les desserts sont gourmands, une meringue, abricot et basilic ou une mousse légère au mélilot, fruits rouges et jus vert. La carte des vins n'a qu'un an, et pourtant que de merveilles, dans la sélection aux nombreuses pépites et à tous les prix.

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