Achillée

Rating: 14
Author: Gault&Millau

73350 BOZEL

14/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef: Pieter Riedijk
Cuisine: Français | Gastronomique
Style: Décontracté | Elégant | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

Il était une fois au pays des contes de fées, le prince Pieter, las de servir des espumas aux princesses argentées, choisissant de s'installer quelques kilomètres plus bas, dans une petite maisonnée, pour servir délicieusement à manger aux villageois. Ici, c'est la cuisine qui brille, pas les dorures ! Pieter Riedijk a su donc s'affranchir des codes du luxe tapageur pour installer son restaurant dans un endroit bien plus sincère et vivant à l'année. Son antre est encore modeste : une petite maison d'angle faite de quelques meubles et assiettes dépareillées, mais le tout choisi avec goût. La carte est encore en construction, et l'on sent bien que le chef veut nous catapulter dans son univers d'avant : la très haute gastronomie. Dans les entrées, les noix de saint-jacques de la baie d'Erquy sont servies en carpaccio, agrémentées d'un joli coulis de persil. Les quenelles de brochet sont aussi légères que des flocons de neige. Quant à la truite marinée de la maison Murgat elle trouve ici d'autres atours avec cette crème citronnée. Les plats sont gourmands, et peuvent se partager entre amis : mention spéciale pour la volaille fermière travaillée à la façon d'un coq au vin. Tout comme le jarret de veau, déglacé à la mondeuse, qui trône là au milieu de la table et prêt à être dévoré par trois bons mangeurs. Dans les accompagnements, le chef nous la joue classique : gratin de blettes, spätzle... On pourrait s'attendre à un ou deux tours de passe-passe plus originaux. Les desserts proposent trois alternatives très complémentaires. Une fine tarte aux pommes légère et onctueuse à la fois. Une tuile de meringue, accompagnée d'agrumes et crème double. Ne passez pas à côté de cette mousse légère à la chartreuse verte. Un joli moment simple et sincère : les 3 toques sont déjà à portée de main, à condition que la maison trouve aussi quelques touches de confort et d'attention.