La Rôtisserie

Rating: 13
Author: Gault&Millau

73150 VAL-D'ISÈRE

13/20
Table de Chef

RÉSERVER

Cuisine: Français
Truc en +: Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier | Terrasse
Style: Cadre d'exception | En altitude | En famille | Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2026

Au cœur de Val-d'Isère, la Dubaï des neiges, il devient de plus en plus difficile de slalomer entre les pop-up de chefs venus signer des cartes sans même cuisiner le moindre plat. Une gastronomie de passage, plus photogénique que digeste. Heureusement, ici, aux Barmes de l'Ours, Antoine Gras veille au grain, avec la complicité de sa patronne, qui aime manger, et surtout les choses bonnes et gourmandes. La Rôtisserie est donc, logiquement, l'adresse qui cartonne. Il n'y a qu'à observer la salle : un savant mélange entre pensionnaires bien lotis et clients extérieurs, venus chercher refuge loin de cartes aussi insipides qu'impersonnelles, où l'on mange le décor avant de manger l'assiette. Les entrées misent sur de bons produits, simplement cuisinés : escargots de Savoie, ravioles aux herbes servies dans un délicat bouillon de persil, vol-au-vent de grenouilles et d'écrevisses. On apprécie cette « sauce à manger », très gourmande, généreusement parsemée d'écrevisses. Les connaisseurs choisiront sans doute l'os à moelle, accompagné de toasts moutardés, sans fioritures ni faux-semblants. Du côté des plats, les végétariens ne sont pas oubliés, avec un pot-au-feu végétal ou une polenta gourmande aux champignons et châtaignes. Mais, on vient surtout pour ces plats de tradition, dorlotés et saisis dans une magnifique rôtissoire : côte de bœuf de Galice, rognons de veau au jus moutardé, ou encore cette pomme de ris de veau nappée d'un jus de viande réconfortant. Ici, la nostalgie est une technique de cuisson. Pour les amateurs de cuisine savoyarde : la potée, très généreuse, saura combler tous les appétits, même ceux venus avec un solide entraînement hivernal. Le buffet de desserts est la seule option proposée le soir, mais le choix est large. Entre tartes aux fruits, flan « très vanille », on ne manquera surtout pas l'entremets aux agrumes et coco, d'une légèreté exquise. En revanche, le chou praliné semble ne pas avoir aimé l'air sec de l'altitude : il manque un peu de gourmandise. La carte des vins, enfin, est sans doute l'une des moins chères de Val-d'Isère. De quoi s'éclater à tous les prix et selon toutes les envies, preuve qu'ici, le luxe ne passe pas forcément par l'addition.