Clément BOUVIER
Chef : 1 restaurant
Petit-fils de cuisinière, fils et neveu de chefs, il était assez naturel pour Clément Bouvier de s’orienter dans la restauration. Après un BEP à Grenoble et un stage chez Laurent Petit, il s’envole pour New York chez Ed Brown, à l’âge de 17 ans. « C’était à l’américaine : tu arrives et tu travailles à 8h le lendemain. Pendant trois mois, j’ai travaillé 7j/7. Apprendre une langue, apprendre une culture, sortir du milieu familial, c’était génial. »
Arrivé commis, il repart en 2010 comme chef de partie pour rejoindre son père à Tignes et l’accompagner à l’Exposition universelle de Shanghai durant huit mois. Clément Bouvier intègre ensuite la brigade de La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville (Savoie), auprès de la famille Meilleur. « Maxime m’a appris les herbes de montagne, il m’a transmis cette passion. » Deux ans plus tard, il décroche un poste chez Jean-François Piège en tant que commis. « Je voulais travailler à Paris, j’ai mangé chez lui et j’ai postulé. » Il en repart quatre ans plus tard comme sous-chef.
Depuis 2016, le chef officie à Tignes, d’abord au sein de la maison familiale Bouvier, puis à Ursus, son restaurant. « Je voulais faire au moins quatre-cinq ans avec mes parents pour qu’ils me transmettent leur savoir-faire. Et j’ai eu envie d’avoir mon propre gastro, pouvoir m’exprimer dans ma propre cuisine. »
I. B.
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