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56100 LORIENT

15/20
Table Remarquable

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Chef Nicolas Le Tirrand

Cuisine Français

Truc en + À emporter

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

44€ à 98€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Si le festival interceltique fait la renommée de la ville, la scène gourmande n'est pas en reste et offre de fort beaux moments de plaisirs. Notamment ceux passés face au port de plaisance, dans cette agréable et vaste salle - avec cuisines ouvertes - extrêmement lumineuse grâce à ses larges baies vitrées. En mode nocturne, l'éclairage rend le lieu tout aussi attrayant. C'est joliment et sobrement aménagé. Nicolas Le Tirrand y joue avec légèreté et virtuosité une partition de saison, extrêmement bien pensée, minutieuse, à dominante largement marine, où le végétal joue un rôle essentiel. Si les asperges de la Torche l'inspirent dès qu'elles pointent le bout de leur nez, il en va de même avec un beau pavé de lieu jaune nacré, d'une qualité irréprochable et mis en lumière par la présence discrète, mais bien réelle de l'artichaut (rôti et en chips) et des notes de vin jaune. Même intensité gustative lorsque les saint-jacques de la baie de Quiberon s'invitent dans l'assiette, associées au topinambour dans tous ses états (ou presque). La vivacité est apportée par un beurre d'oseille et une huile de persil. Enfin, la mandarine, les tagètes et le poivre de Tasmanie assurent une conclusion parfaite de concision qui remet le palais dans un bel état de fraîcheur par le subtil mariage de l'acidité, de notes herbacées et la percussion du poivre. Côté cave, pas de recherche d'exhaustivité ! Saluons tout de même la pertinence de la sélection : rully du domaine Douhairet-Porcheret ; sancerre Fouassier ; pernand-vergelesses de Nicolas Rossignol ; saint-joseph de Stéphane Montez… Quant au service, il est très souriant et attentif, même s'il vous bouscule parfois un tantinet. Trois toques cette année.

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