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75016 PARIS
15/20
 Table Remarquable
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4 PHOTOS
Chef Ryuji Teshima
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
115€ à 260€
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Le spectacle est total avec une vue sur la cuisine ouverte et le piano : à la baguette, le chef Ryuji Teshima et son quatuor. Celui-ci interprète une cuisine française avec quelques touches nipponnes, les produits sont sublimés et les cuissons remarquables. Dans le menu en 6 temps, courgettes, mousse d'amandes et infusion thym-romarin-citron, puis un risotto enveloppé dans de la seiche réhaussé d'un jus d'encornet et raifort, pour suivre du cabillaud d'une cuisson millimétrée nageant dans une sauce de poivron rouge au safran ; ensuite le chef sert deux viandes : du filet de veau, mousseline de golden à la vanille jus de veau au vin jaune puis du bœuf, un superbe pièce normande maturée quatre semaines et la simmental maturée six semaines (les accompagnements sont vraiment riquiquis), avant le sorbet citron-gingembre dans une tuile parfumée aux épices. Personnel très aimable, dont le directeur sommelier, Alexandre Fouquet qui prodigue ses conseils sur une belle cave aux nombreuses références.
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Plan
Adresse 4 Rue Auguste Vacquerie
75016 Paris
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