Nomade

Rating: 14
Author: Gault&Millau

3 route des Châteaux, 33460 Labarde, France

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

4 PHOTOS

Chef: Thibault Guiet
Cuisine: Cuisine saine | Français | Gastronomique | Local
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

50 à 98

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans une ancienne maison de garde-barrière transformée en écrin intimiste, Thibault et Manon défendent une cuisine créative aux influences glanées au fil des voyages. Avec seulement quelques couverts par service, l'expérience se veut confidentielle. En salle, Manon en est le véritable fil conducteur : accueil souriant, service discret, accords mets-vins précis et rythme parfaitement maîtrisé. En cuisine, les assiettes affichent une réelle personnalité, sans jamais sacrifier l'équilibre. Les amuse-bouche donnent immédiatement le ton, avec un remarquable rouleau de crevette Black Tiger au basilic. Le maquereau grillé à la flamme, associé aux petits pois et à l'artichaut mariné à l'orange et au miel, conjugue puissance et fraîcheur. Le merlu se révèle fondant dans un bouillon thaï relevé juste comme il faut, tandis que la canette, parfaitement cuite, trouve un bel équilibre entre sauce au poivre Timut, chutney de cerise et betterave déclinée en plusieurs textures. Le dessert autour du chocolat Jivara et du fruit de la passion prolonge cette recherche de justesse, sans excès de sucre. Le choix d'un menu unique, laissant peu de place à la liberté du client, est certes cohérent avec la démarche du chef, mais il gagnerait à être davantage incarné. L'absence d'échange avec les convives laisse le sentiment d'une cuisine qui s'exprime seule, alors qu'un mot sur les intentions ou les inspirations renforcerait encore l'expérience.