Mamma - Les Roches Brunes

66190 COLLIOURE
13/20
 Table de Chef
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Chef
Florian Rossignol
Cuisine
Méditerranéen | Poissons & Fruits de mer
Truc en +
Hébergement | Terrasse
Style
En famille | Romantique

L'avis de Gault&Millau

13/20
Table de Chef Face à la baie de Collioure, le château et le clocher emblématique de son église, Florian Rossignol que l'on a connu aux commandes d'un restaurant voisin peut mettre en valeur son talent autour d'une cuisine d'inspiration méditerranéenne, riche en poissons pêchés à deux pas et en légumes cultivés dans localement. Les morilles de Saint André, les gnocchis à la courge sur un jus réduit de volaille et le lard ibérique translucide sont un plat à part entière avant le maigre, l'artichaut violet local sur une soupe de poissons de roche parsemée de chips d'ail confit ; une cuisine catalane inventive dans le strict respect des produits, tracés, travaillés avec précision par le chef. Pour finir un pur dessert à trois toques avec une crème glacée aux agrumes, une purée d'olives noires le tout recouvert du fameux mato (fromage frais catalan) ce qui nous incite à l'accompagner d'un rivesaltes de vigneron . Le service est au niveau, avec un maître d'hôtel investi et fier de nous faire découvrir une cuisine toute en finesse, respectueuse de son terroir et pleine d'avenir.
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PLAN

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Adresse 15 Route De Port-vendres
66190 Collioure
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    Florian Rossignol Chef
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