La Balette

66190 COLLIOURE

15/20
Table Remarquable

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9 PHOTOS

Chef Laurent Lemal

Cuisine Français | Gastronomique | Traditionnel

Truc en + Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

77€ à 165€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Une belle maison qui tient son rang et sa tradition. Les codes du prestige fantasmé sont ici bien observés, en particulier les diverses brimades que certains croient utiles, avec cette pette trame locale qui finit par les rendre un peu attendrissants. Laurent Lemal, nous l'avons souvent dit, est un excellent cuisinier qui s'attache, de façon presque systématique, à transformer les recettes locales en version gastronomique. Cela fonctionne plutôt bien, à quelques détails près, mais sa lecture montre un travail considérable. Face à la magnifique baie de Collioure, on ne peut que savourer la ronde d'un menu imposant et imposé, caché quel dommage !, et qui ne sera délivré qu'à la fin du repas. De belles choses à tout moment, l'huître en texture, la sardine et le caviar, la morille sauce poulette (belle sauce avec des petits pois croquants, mais le champignon lui-même, d'élevage, a peu de goût), l'escudella de turbot (une sacrée revisite sur ce ragoût traditionnel porc et poisson) avec une crème flatteuse, gourmande et marine, l'agneau bien tendre et gras, le morceau le plus naturel du repas, avec un cromesquis et une raviole de navet, en terminant par une honorable variation sur les agrumes, un thème local presque obligé. Un service très dévoué, avec un jeune maître d'hôtel très attentif, impliqué et solidaire de toute l'équipe. Cave fournie avec tous les genres, du moderne et du tradi, le respect pour les institutions, comme Gauby, avec une belle amplitude sur les millésimes et des prix justes en région, un peu plus aléatoires ailleurs.

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