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La Balette

66190 COLLIOURE
15/20
 Table Remarquable
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9 PHOTOS
Chef
Cuisine Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en + Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
72€ à 160€
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable C'est dans un endroit hors du temps et de la foule, au plus près de la mer, son terrain de chasse et d'expression, que Laurent Lemal a choisi de cuisiner. Celui qui officie à la Balette depuis 2020 offre à la clientèle de happy few un moment de grande gastronomie, comme un temps suspendu. À travers sa cuisine locale et de terroir s'exprime toute la délicatesse et ingénuité de ce chef humble et curieux qui n'hésite pas à solliciter les convives en fin de repas, en quête de retour sur leur expérience. La mini aubergine du jardin Saint-Jacques à Perpignan, préparée comme un pickles et juste rôtie, caramélisée, béchamel d'aubergine fumée et jus au basilic avec tomate confites et olives est un bonbon végétal gourmand plein de finesse, d'une persistance en bouche marquante. Les plats suscitent les mêmes émotions, comme ce denti rose de Méditerranée mariné à l'huile de basilic, juste cuit dans les fleurs de courgette à l'étouffée -purée de courgette et courgette marinée, bouillon de fleurs de courgettes, une leçon de simplicité et de sagesse, avec un poisson nacré, cuit à la perfection. Le rythme et la chaleur imprimés par le service en salle, dirigé de main de maitre par Agathe Leroy, donne aux clients le sentiment d'être bercés au creux des vagues. La cave, érudite et brillamment mise en valeur pas le sommelier Benjamin Billon, célèbre les nouveaux et les anciens domaines du Roussillon.
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Plan
Adresse Route de Port-Vendres
66190 Collioure
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Lundi Midi Soir
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Created with Fabric.js 5.2.4
Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Benjamin Billon Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Benjamin Billon Chef Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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