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France

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Maison Ruggieri

75008 PARIS
15.5/20
 Table Remarquable
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1 PHOTOS
Cuisine Gastronomique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
200€ à 300€
L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable Fort d'un CV en béton (il fut notamment chef chez Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen), Martino Ruggieri n'a pas hésité à placer la barre très haut lorsqu'il s'est installé chez lui, rue Treilhard, à la place de l'ancienne table de Dominique Bouchet. Dans ce salon cossu (depuis les arts de la table jusqu'aux éléments de décoration), ce passionné d'art propose une cuisine qui marie parfaitement les influences française et italienne, mais qui, parfois, nous semble privilégier la perfection technique au détriment l'émotion : après des amuse-bouche percutants autour de la tomate, les plats s'enchaînent, un premier associant à nouveau la tomate (le chef aime rappeler qu'il ne jette absolument rien, allant jusqu'à sculpter certains éléments du décor à partir de peaux de soles ou les restes de pain pour en concevoir les supports des amuse-bouche), les nouilles udon, les orechiette et le basilic avant un superbe homard bleu juste tiédi accompagné d'une divine chantilly de homard coraillée, huile de persil, kombu et concombre. Élégant dessert autour de l'abricot (gelée d'abricot, crème montée au beurre, abricot rôti, achillée millefeuille, amande et huile d'olive), tarifs de grande maison (le premier menu est affiché à 200 €), vaste cave assez couteuse, elle aussi, service fluide et pro.
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Plan
Adresse 11 Rue Treilhard
75008 Paris
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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