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Le Pré Xavier Beaudiment

63830 DURTOL
16/20
 Table Remarquable
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7 PHOTOS
Chef Xavier Beaudiment
Cuisine Cuisine d'auteur
Truc en + Accès handicapés | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
50€ à 195€
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable On n'arrête plus Xavier Beaudiment qui, à chacune de nos visites, semble inexorablement progresser, dans ces magnifiques paysages volcaniques sur les hauteurs de Clermont. À chaque visite, de nouvelles prouesses, dans cette ligne florale et végétale qui le rapproche toujours davantage de son environnement naturel. La dernière fois, le menu était en manteau d'hiver, pour une balade au chaud pleine de découvertes : de la grenouille travaillée à la sarriette, plat très fin, tout en délicatesse, ou du silure associé à la poire et au cèpe, la douceur du fruit enrobant le poisson dans un ballet naturel très réussi. Le chevreuil à la cuisson parfaite, fondant et savoureux, s'agrémente de poivre et de noisette dans un dosage ultra-précis, précédant le dessert tout agrumes, aux fruits tout en saveur de chez Bachès, et son petit gâteau moelleux. On ne peut que souligner l'excellent travail du sommelier Arnaud Kunz, qui virevolte avec une grande érudition entre les vins régionaux et les grands crus, d'une carte passionnante, explorant le monde, et enrichie d'une forte carte d'alcools. Jeune service très à l'aise, pain améliorable.
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Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Xavier Beaudiment Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Xavier Beaudiment Chef
Arnaud Kunz
Arnaud Kunz Sommelier
Arnaud Kunz Arnaud Kunz Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4
Stéphane Mallet Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Stéphane Mallet Directeur de salle

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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