Le Bistro de la Tour

29300 QUIMPERLÉ

13/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Nicolas Simon

Cuisine Français | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

40€ à 70€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Cette enseigne emblématique de la ville-basse a changé de main. L'avenir est prometteur ! Ils sont tout jeunes (largement moins de 50 ans à eux deux), ils s'installent sur la pointe des pieds, leur assurance n'est pas encore au zénith, mais leur envie et leur talent font plaisir à voir. Nicolas a notamment fait ses classes auprès de Jérémie Le Calvez (Pomme d'Api à St Pol de Léon) et de Julien Corderoch (Louise à Lorient). Il n'y a pas perdu son temps ! Alors, bien sûr, au fur et à mesure, il imprimera à sa cuisine sa propre personnalité. Aujourd'hui déjà, au fil d'épatants menus, les fondamentaux s'expriment : excellent sourcing des produits, justesse des cuissons, équilibre des saveurs. Ses compositions ne suscitent aucun ennui. Certes, il y a parfois encore une tentation démonstrative, le syndrome du superflu. Après de délicates mises en bouches, place au maquereau et aux asperges blanches marquées au barbecue (légère amertume) mais également traitée sous forme de sorbet. L'ensemble est irradié d'un trait de l'incontournable yuzu. Nouvelle brise marine pour suivre avec l'araignée décortiquée relevée d'une mayonnaise au siphon réalisée avec l'intérieur de la carapace. Du sarrasin soufflé et quelques éclats de noisettes complètent intelligemment le plat. La balade en mer s'achève avec un beau pavé de lieu jaune accompagné de petits pois bien sucrés. Quant aux desserts, retenons, par exemple, le pressé de pommes et shiso, rafraîchi par une glace au lait ribot qui tient toutes ses promesses. En salle (lumineuse, aménagée sans démesure, mais avec élégance) Ambre assure un accueil et un service prévenants et délicats. Si la cave reste relativement modeste, elle assure l'essentiel à des tarifs fort convenables : muscadet Jo Landron, quincy du domaine Roux, anjou blanc du Château de Plaisance, côteaux d'aix du Château La Coste, vacqueyras du domaine la Ferme des Arnaud, terrasse du larzac du domaine Le Clos Rouge...

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