L’Atelier Mélanie

29340 RIEC-SUR-BÉLON

13/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef Laura Martinon

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Truc en + Menu enfants | Privatisation | Terrasse

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Sur le mur immaculé, face au restaurant, un portrait en trompe-l'œil rend hommage à Mélanie Rouat, la première grande cuisinière bretonne des années 30 et suivantes. Son arrière-arrière-petit-fils reprend aujourd'hui le fil de l'histoire familiale. Jean-Baptiste Caillarec et Laura Martinon donnent aussi une nouvelle vie à l'école du bourg. La salle aux murs blancs, sol et plafond clairs, aux larges baies ouvertes sur la charmante terrasse ou le parking (un store occultant ne serait pas inutile) laisse pleinement entrer la lumière. La sobriété décorative ne nuit pas au confort. Toutefois, quelques ajustements rendraient sans doute cette jeune maison un tout petit peu plus chaleureuse notamment lorsque la météo est peu clémente. En revanche, les plats sont ensoleillés, joliment agencés en saveurs et en esthétisme. Entrée en matière estivale sur des airs de sirtaki et de danse bretonne : concombre, féta (affinée " en barrique ") et sorbet aux algues. Même légèreté et plaisirs gustatifs avec un tartare de veau et lieu jaune fumé surmonté de fines tranches de champignons de Paris. Les herbes du jardin sont associées à une crème acidulée qui donne le bon rythme à l'ensemble. Place ensuite à l'impeccable bar de ligne ikejime à la peau croustillante, souligné d'une délicate écume de mélisse. Quelques moules renforcent utilement la dimension marine et la carte légumière se dévoile sous la forme de courgettes en différentes textures. Fraîcheur optimale en phase finale avec une variation autour de la framboise et du petit pois puis, enfin, avec la cerise en clafoutis, en crème et sorbet. La relève est bel et bien assurée ! Livre de cave peu épais, mais construit avec discernement : alsace du domaine Bott Geyl, bugey de la Maison Bonnard, châteauneuf-du-pape d'Alain Jaume, beaujolais d'Anthony Perol… La table proche du sas qui mène aux cuisines est à éviter.

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