Récolte

35170 BRUZ

12/20
Table Gourmande

3 PHOTOS

Chef Jean-Baptiste Philau

Cuisine Français | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

18€ à 24€

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Jean-Baptiste Philau a sauté le pas ! Le voici désormais, chez lui, en première ligne. Alors oui, bien sûr, la salle n’est pas très grande et manque encore de patine. Avec ses murs et plafond blancs, son mobilier simple mais confortable, l’ensemble se révèle tout de même frais et cohérent, réchauffé de surcroît par un accueil et un service chaleureux, en toute décontraction. En cuisine, l’inspiration portée par le marché donne naissance à des compositions futées et affûtées qui témoignent d’un réel savoir-faire. Le simple tartare de veau, relevé d’anchois, est savoureux, d’autant plus qu’il est associé à des topinambours «lactofermentés» qui l’enrichissent gustativement. À suivre, le joli pavé de lieu à la peau croustillante est accompagné de chou-fleur et poireau légèrement grillés et de quelques navets. La touche «voyage» est assurée par une pincée de garam masala dosée avec doigté. Sans doute manque-t-il tout de même une courte sauce pour fluidifier l’assiette. Pas de prise de risque à l’heure du dessert avec un parfait riz au lait-caramel au beurre salé agrémenté d’un muesli «maison». Quant à la courte carte des vins, elle est résolument bio et nature : Caroline Bain ou Julien Delrieu pour la Loire, muscadet de David Landron, mâcon-loché du domaine Tripoz, côtes-du-rhône du domaine Mas de Libian… Quelques vins de macération également.

Plan