Brasserie des Haras

67000 STRASBOURG

13.5/20
Table de Chef

11 PHOTOS

Chef François Baur

Cuisine Français | Traditionnel

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Voici un endroit incontournable à Strasbourg ! Précédée par une élégante cour intérieure et un arbre centenaire, la grande écurie des haras nationaux, construite en 1756 et classée Monument historique, a été métamorphosée en brasserie de grand style par Jouin & Manku. Un repas est ici une expérience polysensorielle avec la chaleur du bois, l'odeur de cuir, la hauteur sous plafond, la suavité des éclairages et le ballet du service d'une grande brasserie. Les deux pièces maîtresses ? Un superbe escalier monumental contemporain et une charpente apparente ouvragée. La carte joue sans conteste l'éclectisme et l'ouverture d'esprit, entre spécialités régionales, nationales et internationales. Le pâté aux quatre viandes et foie gras est un modèle du genre, même si la salade verte, certes bien assaisonnée, nous a semblé un brin envahissante. Le dos de cabillaud, très frais et à la chair luisante, est cuit de manière précise à la nacre ; il est proposé avec une purée beurrée à souhait et une nage de coco au curry fort bien dosé. Quant à l'épaule d'agneau Allaiton de l'Aveyron, cuite à basse température, elle est tout simplement fondante et servie avec un jus corsé, des pommes de terre marcaires de la vallée de Munster revisitées aux olives. Grâce à la pâtissière Tinh Tran, le repas se termine en beauté : la tartelette aux agrumes nous a séduits pour sa fraîche pâte sablée garnie de crème d'amande et d'un crémeux citron, sa mousse au fromage blanc et son sorbet au citron. À l'image du décor, toute la cuisine est d'une simplicité remarquable, inégalée, tandis que la carte des vins, ramassée, est tout aussi éloquente.

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