La Tentation des Mets

29200 BREST

11/20
Table Gourmande

6 PHOTOS

Chef Alan Lescop

Cuisine Français | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

38€

L'avis de Gault&Millau

11/20

Table Gourmande Alan Lescop est bien connu sur la scène culinaire brestoise, mais c'est la première fois qu'il plonge dans le grand bain de la création d'entreprise. Le voici donc chez lui, en lisière de l'hypercentre, dans un quartier tranquille. C'est tout neuf, tout pimpant, sans grandiloquence, mais fort plaisant. Si la formule du déjeuner donne déjà un aperçu de la maîtrise du chef, les suggestions de la carte et le menu du soir confirment le sérieux de la cuisine. Le registre est simple, mais les produits sont bien sourcés et le sens des alliances incontestable. Ainsi, l'œuf parfait se déguste avec un confit d'oignons roses légèrement caramélisés agrémenté d'une délicate émulsion au comté et noisettes torréfiées. Si le filet de lieu jaune est un poil surcuit, la bisque d'araignée emporte l'adhésion tout comme la mousseline de chou-fleur et les nombreux légumes de saison " en direct de la ferme ". Ce serait dommage de faire l'impasse sur le dessert. Ce jour-là, la figue rôtie au miel des Reines d'Armorique (Plougastel-Daoulas) donnait la réplique à la châtaigne sous forme d'un bon crémeux pas trop envahissant. Le caramel au beurre salé, la glace vanille et une tuile bien croustillante parachevaient l'ensemble. La carte des vins est courte, mais les références (sans indication de millésime) bien choisies : muscadet de la Haute Févrie, vouvray de Bernard Fouquet, beaujolais blanc de la Maison Piron, vacqueyras du domaine du Colombier, bourgueil du domaine de l'Oubliée. À partir de 27€.

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