L'Embrun

29200 BREST

14.5/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef Guillaume Pape

Cuisine Cuisine saine | Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

32€ à 89€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef C'est un monde sauvage bien apprivoisé qui accueille la clientèle : l'espace est bien délimité et, dans cet univers protégé, le chef Guillaume Pape peut ainsi faire la représentation sous cloche d'un pays riche et bouillonnant, où la main de l'homme, à la fois esthète et gardien, peut mettre en scène en miniature toutes les forces de la nature. Les assiettes expriment des condensés, tout en restant dans un axe de simplicité efficace : les oignons de Roscoff farcis au lard et à la truffe, de l'huile de cerfeuil et du jus de veau aux aromates, les pinces et les coudes d'un homard bleu mijotés avec des petits pois au beurre de romarin, le corps rôti au beurre de piment d'Espelette, le coffre rôti d'un pigeon de Joël Poirier, la cuisse et les abats en cromesquis, les ravioles d'aubergine au brin d'amour et bouillon de pigeon aux herbes, enfin une mousse de riz au lait, confiture de lait, crème glacée à la vanille et opaline au lait. Cave bien pourvue, avec des noms reconnus et de bonnes initiatives. Les formules vont de 39 à 99 €.

Plan

Adresse 48 Rue de Lyon
29200 Brest

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Guillaume Pape Chef

Guillaume Pape Propriétaire

Menu A la carte

Entrée Filet de maquereau brûlé à la flamme, artichauts de Michel Lazennec, huile de coriandre et barigoule façon sauce vierge 26 € L'oignon rosé en pralin, crémeux et pickles, oignons nouveaux glacées, huile de livèche et lait d'oignons brûlés 24 €

Plat principal Langoustines snackées au jus de cacao, asperges blanches de la Torche, aneth et mousse de langoustine au cacao 48 € Côte de cochon ibérique cuit en basse température, pommes de terre nouvelles, shitaké de Ploudiry et jus à la sauge 42 €

Dessert Mousse de riz au lait, confiture de lait, crème glacée à la vanille et opaline au lait 14 € Feuilleté de croissant, confit de framboises, crème mascarpone à la tonka, crème glacée inspiration framboises 14 €