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La Table des Climats

21000 DIJON
12/20
 Table Gourmande
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Chef Jean-Bruno Gosse
Cuisine Français | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
39€ à 71€
L'avis de Gault&Millau
12/20
Table Gourmande Au sein de la cité internationale du vin et de la gastronomie, la Table des Climats a le rôle crucial de faire valoir en pratique les richesses régionales. Mission réussie, par le tandem Éric Pras (Lameloise) et Kevin Julien, le premier pour la formation du second et la conception de la carte, ce dernier pour la direction des cuisines et l'exécution. L'expérience prouve la belle énergie de ce pays si gourmand, incarné ici par une idée vivante et bien reproduite : des escargots gros-gris de la Combe des bois, jambonnettes de grenouilles au curry, risotto de blettes et petits pois, un filet de rouget, bouillon de roche à la cazette du Morvan, artichauts à la barigoule, tombée d'épinards, un râble de lapin, carotte voile de Colonnata, petits pois et jus de braisage, une rhubarbe pochée, pâte sablée sarrasin noisette, crémeux vanille et anis de Flavigny. Cave très bien pourvue.
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Plan
Adresse 12 Parvis De l'Unesco
21000 Dijon
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
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Created with Fabric.js 5.2.4
Jean-Bruno Gosse Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-Bruno Gosse Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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