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Guefen

75003 PARIS
12.5/20
 Table Gourmande
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© Assaf KARELA
© Assaf KARELA
© Assaf KARELA
8 PHOTOS
Chef Ohad Amzallag
Cuisine Cuisine d'auteur | Israélien | Moderne
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
107 €
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L'avis de Gault&Millau
12.5/20
Table Gourmande Les racines levantines du chef israélien Ohad Amzallag s'expriment autant dans les parfums du Moyen-Orient que dans l'utilisation maximale de la lacto-fermentation. De la production naturelle donc, le garum maison entre autres, pour exalter les méthodes traditionnelles qui facilitent le zéro déchet et l'anti-gaspillage. Cette démarche s'accompagne d'un menu dégustation qui n'est pas neutre en dépense, à 107 €, avec les inspirations du moment : verrine cracker bouillon de poisson chantilly fromage blanc confiture d'huile d'olive, sériole yaourt amande pomme tabasco vert féta beurre champagne, pannacotta koji consommé fraise sorbet fraise blanche... Une carte serait évidemment la bienvenue dans cet espace réduit à table d'hôtes et tables de deux.
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PLAN
Adresse 9 Rue Du Vertbois
75003 Paris
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Created with Fabric.js 5.2.4
Ohad Amzallag Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Ohad Amzallag Chef
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