Elmer

75003 PARIS

13/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Simon Horwitz

Cuisine Poissons & Fruits de mer

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Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

32 € à 75 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Conclusion d’un riche parcours, l’Elmer de Simon Horwitz est la compilation d’expériences chez les meilleurs, de Gagnaire à Grébaut en passant par Sylvestre Wahid. Le chef imagine ici une vision moderne et accueillante de la gastronomie, mettant les grands plats dans les petits. Assis à table comme à la cantine, face à la cuisine ouverte, on vient découvrir des alliances pleines d’invention, un tartare de bœuf roulé dans une feuille de betterave, anguille fumée, girolles en pickles et cressonnette, un dos de cabillaud cuit au barbecue, pâte d’ail noir et sauce au citron confit, un beau pigeonneau du Gâtinais cuit sur le coffre au barbecue, cuisses laquées et jus réduit, une tarte aux abricots, miel et romarin.

PLAN

Adresse 30 Rue Notre-Dame-de-Nazareth
75003 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Simon Horwitz Chef

Menu A la carte

Entrée Lieu Jaune de ligne, maturé au miso puis brulé, maki de concombre aux aromates, amandes 20 € Tartelette aux chanterelles, potimarron fumé, estragon, cebettes, espuma de champignons 18 €

Plat principal Pigeonneau de Racan, le suprême cuit au barbecue, la cuisse laquée, sauce poivrade 36 € Dorade Royale, cuite en pavé au barbecue, condiment grenobloise 36 €

Dessert Ananas, parfait à la vanille, gel passion, meringues, sorbet à la coriandre 14 € Chocolat Andoa 70%, biscuit moelleux, crémeux, orange confite, glace au café torréfié 14 €

Formules Menu déjeuner 32 € Menu 75 €