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Colibri

22100 DINAN
13.5/20
 Table de Chef
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© DR
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6 PHOTOS
Chef Kévin Lepine
Cuisine Français | Moderne
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
19€ à 65€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef C'est peu dire que ça swingue sur les remparts ! Il y a belle lurette que l'admirable cité médiévale n'avait pas été gentiment bousculée sur le plan gastronomique. Le collectif (Kévin, Jérémy et Danny) qui a investi le cœur de ville s'inscrit dans une démarche hors des chemins trop balisés, surfant sur l'air du temps, quitte à parfois à décontenancer si on n'est pas amateur de surprise. Même si l'équipe revendique l'appellation bistrot, ici, ni andouillette, ni œuf meurette, ni crème brûlée au programme des réjouissances mais des associations qui expriment pleinement le credo d'une cuisine vivante, souvent métissée et qui " ose ". L'ormeau peut ainsi être associé au pied de cochon et au garam massala, le pâté croûte à la poire et truffe, le vin jaune s'y invitant même. L'impeccable caressée d'une émulsion cresson gingembre est un très joli moment de plaisir tout comme le superbe pigeon notamment porté par des notes iodées (des coques) et d'agrumes (pamplemousse). Quant aux desserts, ils ne déçoivent nullement comme ce riz au lait/sorbet cresson. Tout cela est servi en toute décontraction et bonne humeur dans une très agréable salle dans laquelle les cuisines vitrées centrales et la cour intérieure sous verrière constituent les caractéristiques saillantes. Carte des vins en harmonie (majoritairement bio) avec quelques belles signatures : savennières du domaine Dhommé, sancerre du domaine Thomas et Fils, pic saint loup Foulaquier, corse d'Yves Leccia, crozes-hermitage de Laurent Combier, languedoc de Régis Pichon...Quelques vins étrangers également (Espagne, Italie, Portugal...)
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Plan
Adresse 14 Rue de la Mittrie
22100 Dinan
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Kévin Lepine Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Kévin Lepine Chef
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Jérémy Cabioch Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Jérémy Cabioch Chef
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Danny Wedhana Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Danny Wedhana Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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