Allegria ! - Hameau des Baux

13520 PARADOU

13.5/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Julie Chaix

Cuisine Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55 €

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Souriante, la trentaine, Julie Chaix affiche un impressionnant CV : Anne-Sophie Pic, Alain Ducasse, au Louis XV et à New York, la Bastide de Moustiers aux côtés de Christophe Martin, puis Genève avec Franck Ferigutti. Mal du pays, cette battante rigoureuse a rejoint son nid. Et en juillet, elle prend en main les cuisines de ce superbe hameau de luxe, situé en pleine nature entre Maussane et les Baux avec une fontaine sur la place, et sa terrasse sous les platanes. À l’intérieur, meubles chinés, cosy et plutôt contemporains. Libre, la cheffe a carte blanche pour cuisiner au son des cigales, quand ce n’est pas sur la musique d’AC/DC. Ici, ni homard ni caviar… «C’est grâce à ma grand-mère que je cuisine. Lorsque je me levais, ça sentait bon dans la marmite. Et moi, à 8 heures du matin, je mangeais de la daube.» Cette fille de maraîcher assume un vrai penchant pour les légumes de son terroir. Le velouté de tomates rafraîchi crème d’ail et basilic est légèrement acidulé au vinaigre de fraise ; courgette, betterave accompagnent l’agneau de Sisteron… Et avec un verre du superbe «Léon», domaine Fontchêne 2020 de René Milan aux arômes de fruits rouges, épices et poivre de Timut (7,50 € le verre), l’épaisse tranche de quasi cuite sous vide avec caviar d’aubergines, girolles marinées au vinaigre et au miel souligné d’un jus réduit est un bonheur. Tout comme la compotée de myrtilles, fines tranches de meringue croquante au citron et coriandre fraîche. La carte des vins est de très bon conseil et le service cavale dans tous les coins, sourire aux lèvres.

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