Les bonnes adresses de Christophe Hay

Après avoir fermé sa Maison d’à Côté à Montlivault, Christophe Hay a élu domicile à Blois en 2022. Dans ce nouvel écrin baptisé Fleur de Loire (4 toques), au style élégant, épuré et surtout apaisant, le chef cuisine les poissons d’eau douce et les légumes de son potager pour ravir les papilles des convives. Christophe Hay se fournit également auprès des producteurs et artisans locaux pour fournir sa carte et nous souffle cinq adresses qu’il affectionne particulièrement. 

Le vin de la Cave SD, à Blois 

Sébastien Durance était le sommelier de Christophe Hay depuis de nombreuses années. À l’été 2023, il s’est lancé à son compte pour ouvrir la Cave SD et devenir “le petit sommelier du quartier”, à Amboise. Une adresse à retenir pour avoir de bons conseils délivrés par un passionné et fin connaisseur, qui s’adapte à tous les budgets. 

► Où ? Cave SD, 11 allée du Sergent Turpin, 37400 Amboise 

Les vinaigres et moutardes de Martin Pouret, à Orléans 

Christophe Hay aime beaucoup les vinaigres et moutardes de Martin Pouret, maître vinaigrier depuis 1797. Beaucoup de chefs, tels que Pierre Gagnaire et Chloé Charles, travaillent d’ailleurs avec ces produits qui sont aussi accessibles au grand public, à Orléans ou bien sur leur site internet. 

• Où ? Martin Pouret, 11 rue Jeanne d’Arc, 45000 Orléans
• www.martin-pouret.com 

Les terrines de poissons de Loire de Sylvain Arnoult, à Muides-sur-Loire 

Sylvain Arnoult est un pêcheur professionnel qui travaille main dans la main avec Christophe Hay depuis de nombreuses années. Sa spécialité ? Les poissons de Loire bien sûr, qui fournissent la carte du restaurant. Mais le pêcheur transforme également ces produits pour en faire des soupes de poissons et des terrines, que le chef recommande particulièrement. 

► Où ? Arnoult Pêcheur de Loire, 6 rue des Boulats, 41500 Muides-sur-Loire 

L’épicerie fine Maison Clément, à Tours 

La Maison Clément à Tours est une histoire de famille. François-Xavier et Julien Clément ont rejoint l’exploitation de Ballan-Miré, qui produit du foie gras, en ouvrant une boutique à Tours. On y retrouve les foies gras mi-cuit, les conserves, les terrines, les saucissons et plats préparés de la ferme, mais aussi quelques vinaigres, huiles, tartinables et condiments. 

• Où ? La Maison Clément, Les Halles, Place Gaston Paillhou, 37000 Tours
• www.facebook.com/lamaisonclement.fr 

Les fromages de chèvre de la Ferme de Bréviande, à Romilly  

Sylvie et Jean-Christophe Durepaire sont spécialisés dans l’élevage caprin, où les chèvres sont nourries avec les fourrages et céréales produits sur l’exploitation. Le duo fabrique ensuite du fromage au lait cru que Christophe Hay, natif de la région, aime particulièrement. 

• Où ? Ferme de Bréviande, 64 Bréviande, 41270 Romilly
• www.fermedebreviande.fr