Les bonnes adresses de Charles Coulombeau

Charles Coulombeau fait partie de cette jeune génération de chefs à suivre de près. À la tête du restaurant La Maison dans le Parc (3 toques) à Nancy, couronné de trois toques au Gault&Millau, le cuisinier et sa compagne Roxane proposent un moment hors du temps dans une atmosphère chic et épurée avec, comme son nom l’indique, vue sur le parc. Pour élaborer sa carte, où les influences japonaises sont présentes par petites touches, Charles Coulombeau peut compter sur ses fournisseurs locaux, dont certains sont accessibles au grand public. Voici cinq adresses coups de cœur à Nancy et ses alentours, soufflées par le chef.

La Fromagerie des Frères Marchand, à Nancy

Le week-end, Charles Coulombeau aime flâner pour acheter de bons produits pour sa famille. Il a ainsi l’habitude de se rendre à la Fromagerie des Frères Marchand. “Ils font aussi de la volaille, du traiteur et ont un restaurant, mais moi, je les aime surtout pour leurs fromages”, souligne le chef. Fait amusant : les frères Marchand détiennent le record du plus grand plateau de fromages du monde, avec 730 variétés présentées sur 40 mètres de long !

• Où ? Fromagerie des Frères Marchand, Marché Central, Place Henri Mengin, 54000 Nancy
• www.fromages-freres-marchand.fr

Le pain de la boulangerie Regain, à Laxou

Pour acheter du bon pain au levain, Charles Coulombeau aime se rendre à la boulangerie Regain à Laxou, à quelques kilomètres de Nancy. “Ils sont ouverts uniquement l’après-midi en semaine et le matin le samedi. Ils ont imaginé une manière de travailler plus viable pour eux et font du super pain à l’ancienne”, recommande le chef, qui en propose d’ailleurs dans son restaurant, à côté de ceux réalisés directement par l’équipe de La Maison dans le Parc.

• Où ? Boulangerie Regain, 61 boulevard Emile Zola, 54520 Laxou
• www.regainpainsaulevain.fr

Les escargots d’Alex’Scargot, à Belleau

Pour des escargots de qualité, le chef de La Maison dans le Parc fait confiance à Alexandra et Anthony. Installés à Belleau, ils proposent de nombreux produits comme les coquilles à la Bourguignonne, les briochettes, les mini feuilletés ou encore les escargots en verrines. De son côté, Charles Coulombeau les achète nature pour les proposer dans son restaurant sous diverses préparations.

• Où ? Alex’Scargot, 7 rue Saint-Pierre, 54610 Belleau
• www.alexscargot.fr

Les huiles de La Ferme du Sillon, à Lay-Saint-Rémy

Charles Coulombeau se fournit en huiles bio du côté de La Ferme du Sillon, à Lay-Saint-Rémy. Huiles de colza et de tournesol sont pressées à froid à la ferme et il est possible de les commander avant de les récupérer directement sur place chaque vendredi après-midi.
► Où ? La Ferme du Sillon, 14 rue France, 54570 Lay-Saint-Rémy

La farine du Moulin Janot, à Savigny

Artisans meuniers depuis six générations, la famille Janot produit de superbes farines à partir de variétés de blés anciens, que Charles Coulombeau affectionne particulièrement. “C’est un produit simple, mais qui fait toute la différence lorsqu’il est de bonne qualité”, assure le chef. Le Moulin Janot propose des farines traditionnelles, mais aussi aux céréales, pour les pains spéciaux ou encore sans gluten.

• Où ? Moulin Janot, 2 rue le Moulin, 88130 Savigny
• www.moulinjanot.fr