Charles Coulombeau reprend le restaurant du Centre Pompidou-Metz
Le chef de La Maison dans le Parc à Nancy prévoit l’ouverture de deux restaurants au sein du Centre Pompidou-Metz d’ici le mois de juin. Voici ce que Charles Coulombeau a prévu.
L’année 2024 devrait être chargée pour Charles Coulombeau. Le chef du restaurant La Maison dans le Parc à Nancy reprend le restaurant du Centre Pompidou-Metz pour y ouvrir deux tables distinctes d’ici le mois de juin.
Une adresse, deux restaurants
Au début de l’été 2023, Charles Coulombeau a été approché par le Centre Pompidou-Metz pour relancer l’activité de restauration, à l’arrêt depuis la crise sanitaire. Si, avant, l’établissement accueillait des restaurants type brasserie traditionnelle, le chef de La Maison dans le Parc (3 toques) a une idée bien différente pour faire revivre les lieux. “L’espace fait au total 700m2 (cuisine comprise) et pour moi, deux espaces se distinguaient : une grande salle de presque 100 places, et une autre de 30. Je vais donc faire un restaurant différent dans chaque salle, avec une cuisine commune pour les deux”, résume Charles Coulombeau.
La plus grande pièce sera dédiée à la brasserie, uniquement au déjeuner, du mercredi au dimanche. “On y proposera des plats français réconfortants et accessibles, mais revisités à la sauce nippone. Le Centre Pompidou-Metz a été dessiné par un architecte japonais et j’ai moi-même eu quelques expériences professionnelles au Japon. Ce choix paraissait donc logique”, justifie le chef, qui précise que l’on pourra découvrir des œufs-mayo au miso ou encore une blanquette de veau au wasabi.
Au dîner, l’autre salle prendra vie pour accueillir un restaurant gastronomique d’inspiration omakase, soit un grand menu dégustation à la japonaise avec des produits frais, locaux et une technique entre France et Japon. “Mon chef adjoint, Baptiste Depême, va beaucoup m’aider dans ce projet. Je forme également un autre chef qui sera là midi et soir pour faire le trait d’union entre la brasserie et le gastronomique et s’assurer de la même rigueur”, précise Charles Coulombeau. “On aimerait également intégrer des travailleurs en situation de handicap pour la partie brasserie. Les démarches sont en cours.” Si tout se passe bien, ces nouveaux restaurants ouvriront le 5 juin 2024.
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