Yozora

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

1 Parvis des Droits de l'Homme, 57000 Metz, France

14.5/20
Table de Chef

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6 PHOTOS

Lieu: Metz
Chef: Charles Coulombeau
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Style: Elégant, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

95 à 175

L'avis de Gault&Millau 2026

14,5/20

Table de Chef

D’un artiste à l’autre, la table de Charles Coulombeau au centre Pompidou-Metz est une œuvre de maturité, à la fois complète dans la captation des sens et entièrement prise dans l’univers du chef. Rappel essentiel que la cuisine se vit également comme un art : cette table dans un musée donne l’occasion d’une découverte rare, à la fois esthétique et inspirée, convoquant aussi bien les arts de la table que le goût du beau produit, que l’excellence du service et la précision technique. Le jeune chef de la Maison du parc à Nancy trouve ici un beau terrain d’expression, laissant voir des compositions fines et recherchées : l’omble, tomate et carotte, le tamagoyaki, caviar et poutargue, la langoustine, kalamansi et lait ribot, la sériole, tourteau, maïs et lait de coco, la sole et concombre japonais, coques, le wagyu à l’artichaut, truffe et kombu, un trou lorrain à l’umeshu et sudachi, le dessert frais de kumquat et livèche. Cave fouillée.